Cuka adalah bahan populer yang digunakan di seluruh dunia. Dalam jumlah sedang, rasanya enak, tetapi terlalu banyak cuka dapat menyebabkan rasa asam dan pahit. Sulit untuk menetralkan rasa cuka setelah menjadi tidak enak, tetapi bahan-bahan umum tertentu dapat membantu Anda menangkal rasa yang terlalu kuat.
Penggunaan dan Manfaat Cuka
Banyak jenis cuka dibuat dan dikonsumsi di seluruh dunia. Meskipun Anda mungkin paling akrab dengan cuka seperti cuka balsamik, cuka putih, dan cuka malt, banyak cuka lainnya juga dikonsumsi secara populer.
Cuka sari apel, cuka anggur, cuka sari dan cuka beras juga biasa diproduksi. Anda bahkan mungkin menemukan cuka seperti cuka kelapa, cuka kelapa, cuka madu dan cuka tebu di toko.
Menurut sebuah artikel pada bulan November 2012 di (https://www.researchgate.net/profile/Shimelis_Emire/publication/280722745_Vinegar_Production_Technology - An_Overview / links / 55c2f4d408aea2d9bdbff47f / Vinegar-Production-Technology-An- vinegar, sudah diproduksi, ikhtisar) dan digunakan selama ribuan tahun. Bahan fermentasi ini telah digunakan untuk mengawetkan dan memberi rasa pada makanan dan bahkan dianggap memiliki tujuan pengobatan.
Meskipun cuka tidak cenderung memiliki banyak nutrisi penting, tinjauan Mei 2014 dalam Journal of Food Science melaporkan bahwa produk cuka memiliki aktivitas antioksidan dan antimikroba. Cuka bahkan mungkin dapat bermanfaat bagi kesehatan Anda dengan membantu menurunkan kolesterol, gula darah, dan tekanan darah.
Manfaat cuka dapat bervariasi dari produk ke produk. Menurut artikel April 2017 di Food Chemistry Journal, ini karena berbagai zat gizi mikro dan senyawa bioaktif yang ditemukan dalam berbagai jenis cuka. Demikian pula, cuka ini memiliki warna dan profil rasa yang khas.
Jika Anda khawatir dengan rasa pahit cuka, Anda harus mulai dengan mempertimbangkan jenis cuka yang Anda gunakan. Jenis cuka tertentu, seperti cuka beras, cenderung memiliki rasa ringan yang hampir manis. Sebaliknya, cuka putih yang disuling memiliki ketajaman yang berbeda dan dapat dengan mudah membuat hidangan menjadi pahit jika Anda tidak sengaja menambahkan terlalu banyak cuka.
Cara Menetralisir Cuka
Selera cuka yang netral bisa menjadi tantangan nyata. Rasa ini karena kandungan asam asetat bahan ini. Namun, persentase pasti asam asetat dalam setiap cuka berbeda. Ini berarti bahwa biasanya mudah untuk menetralisir rasa cuka cuka ringan, dan sangat menantang untuk menetralisir rasa produk yang sangat asam.
Jika Anda mencoba menetralkan rasa cuka dan membuat saus, Anda mungkin ingin mencoba dan menambahkan lebih banyak bahan lainnya. Misalnya, saus celup potsticker yang terbuat dari kecap, terlalu banyak cuka dan cabai mungkin hanya membutuhkan proporsi kedelai yang lebih besar dan ditambahkan cabai. Anda bahkan mungkin ingin menambahkan setetes madu atau sedikit gula, yang akan menghasilkan saus asam manis.
Demikian pula, jika Anda menambahkan terlalu banyak cuka ke saus salad, Anda dapat mencoba menambahkan lebih banyak minyak untuk mengimbangi campuran. Anda juga dapat mencoba mengintegrasikan komponen yang lebih manis, seperti cuka balsamic yang sudah tua.
Hidangan yang telah memanfaatkan cuka dengan cara lain cenderung lebih menantang. Ini khususnya terjadi jika Anda menggunakan cuka populer, seperti cuka sari apel, untuk tujuan yang salah.
Cuka sari apel digunakan dalam banyak resep, seperti resep Smoothie Hijau Sehari-hari kami. Penggunaan cuka sari apel adalah spektrum yang sangat luas karena ini adalah cuka rasa sedang. Namun, itu tidak sesuai untuk setiap makanan, terutama untuk sesuatu seperti menyembuhkan ikan dalam semalam.
Jika Anda menambahkan cuka sari apel ke ceviche, Anda akan menemukan bahwa cuka ini memiliki rasa yang sangat kuat yang membuat seluruh hidangan pahit. Untuk menetralkan rasa cuka dalam hal ini, Anda memerlukan sesuatu yang sangat basa untuk menangkal keasaman.
Pencampuran dalam taburan bahan alkali umum, seperti baking soda atau baking powder, sering kali bisa menyelamatkan hidangan. Jika ini masih belum berhasil, menambahkan rasa netral, seperti krim asam atau yogurt, juga dapat membantu menyeimbangkan rasa.
