Tidak perlu bingung dengan vitamin C, asam sitrat adalah senyawa asam yang terasa alami hadir dalam berbagai buah-buahan, terutama yang ada dalam keluarga jeruk, seperti lemon, limau dan jeruk. Ini juga tersedia sebagai ekstrak bubuk kristal putih jus buah ini. Asam sitrat terutama digunakan sebagai zat penyedap atau pengencang dalam makanan dan minuman, meskipun dapat berupa apa saja, dari obat-obatan hingga produk kecantikan. Dalam beberapa kasus, senyawa ini juga bertindak sebagai pengawet. Memasak dengan asam sitrat relatif sederhana.
Langkah 1
Tambahkan 2 sdm. jus lemon botolan atau ½ sdt. dari asam sitrat bubuk untuk setiap liter tomat yang Anda pengalengan. Asam sitrat akan membantu menjaga tomat tetap kuat sekaligus mengurangi tingkat pH keseluruhan untuk mencegah pembusukan.
Langkah 2
Taburkan 1 sdm. jus lemon segar atau 1 sdt. bubuk asam sitrat di atas buah yang dipotong atau dikupas sebelum pengalengan. Asam sitrat membantu mencegah oksidasi dan perubahan warna cokelat pada buah-buahan yang rentan, seperti apel dan pir.
Langkah 3
Semprotkan larutan 1 ons bubuk asam sitrat dan 1 liter air pada daging buruan segar sebelum dimasak. Ini membantu menghilangkan mikroorganisme atau infestasi bakteri. Anda bisa menambahkan sedikit asam sitrat untuk rasa saat daging dimasak.
Langkah 4
Peras irisan lemon ke dalam saus keju kental untuk menghaluskan tekstur. Asam sitrat dalam jus lemon membantu menghambat fungsi kasein, protein susu alami dalam keju dan produk berbasis susu lainnya, yang bertanggung jawab untuk penebalan.
Langkah 5
Peras lemon dan limau sebagai bumbu perendam untuk seafood ceviche. Asam sitrat dalam buah-buahan ini menyebabkan protein dalam ikan atau makanan laut mengalami denaturasi, sehingga membuatnya tampak buram seperti daging yang dimasak. Pengasinan ikan seperti tuna, mahi mahi, flounder dan scallop membutuhkan waktu 15 hingga 50 menit, tergantung pada jumlah rendaman. Umumnya, 32 ons makanan laut membutuhkan tiga hingga lima lemon dan limau.
Langkah 6
Gunakan asam sitrat sebagai alternatif garam saat memanggang roti yang membutuhkan rasa asam, seperti sourdough dan rye. Secara umum, resep tidak akan membutuhkan lebih dari 1 sdm.
Peringatan
Jangan pernah menggunakan asam sitrat sebagai pengganti metode memasak yang benar. Jika Anda membuat ceviche, hanya membeli makanan laut segar yang ditujukan untuk konsumsi mentah.
