Membuat tamale adalah tradisi liburan musim dingin di Meksiko dan Amerika Serikat bagian selatan. Teman dan keluarga sering berkumpul di tamalada untuk berbagi dalam persiapan padat karya. Saat tiba waktunya makan, ada baiknya mengetahui jumlah kalori per-tamale.
Tip
Tamale bervariasi dalam jumlah kalori berdasarkan pada seberapa banyak isi dan masa dibungkus dalam masing-masing cornhusk - perkirakan 125 kalori untuk tamale ayam ukuran rendah rata-rata, atau 223 kalori untuk tamale daging tradisional.
Masalah Ukuran dan Substansi
Situs web USDA FoodData Central mencantumkan tamale berukuran sedang dengan berat 128 gram, atau 4, 5 ons. Ukuran sederhana ini mengandung 223 kalori tamale, serta 11, 6 gram lemak dan 20 gram karbohidrat.
Namun, saat Anda membuat tamale di rumah, Anda dapat memvariasikan ukuran berdasarkan berapa banyak kalori yang ingin Anda sertakan dalam diet Anda. Tamale kecil dengan berat 84 gram - sedikit di bawah 3 ons - menghasilkan 146 kalori menurut USDA. Jika Anda telah merencanakan lebih banyak kalori ke dalam tunjangan hari raya Anda, Anda dapat memilih tamale besar (142 gram / 5 ons) dengan 247 kalori.
Apa yang Anda masukkan ke dalam tamale Anda sama pentingnya untuk jumlah kalori total sebagai ukuran. Bahan umum adalah pantat paha babi panggang lambat dengan jumlah perkiraan 47, 75 kalori per ons, menurut Food Data Central USDA. Daging sapi panggang menawarkan kandungan gizi yang hampir sama, yaitu 47, 3 kalori per ons.
Ayam utuh yang dipanggang dalam oven dengan kulitnya memberikan kalori secara signifikan lebih banyak, mengandung 63, 3 per ons. Namun, Anda dapat mengurangi jumlah kalori menjadi hanya 34, 5 per ons, dengan hanya menggunakan daging dada, menghilangkan kulit dan merebus ayam.
Pertahankan Tradisi Hidup-Hidup
Isi tamale tradisional beristirahat di atas lapisan masa buatan tangan dengan lemak babi. Satu resep yang diterbitkan oleh Smithsonian Institute's Folklife Magazine menentukan 2 pon lemak babi hingga 5 pon masa. Setiap sendok makan lemak babi - jumlah perkiraan dalam satu tamale tunggal - menambahkan 115 kalori, menurut USDA.
Campuran dipotong dengan 2 hingga 3 cangkir kaldu dari daging yang dimasak (sekitar 2, 1 kalori per ons) dan dibumbui dengan 1/2 cangkir saus cabai merah (10 kalori per ons), 1 sendok jinten (22 kalori), 2 sendok makan oregano (28, 62 kalori), dan 2 sendok makan garam (0 kalori). Beberapa sendok teh bubuk baking (4, 85 kalori per sendok teh) memberi tekstur adonan lebih ringan.
Untuk mengisi tamale Anda, panaskan 6 sendok makan kaldu daging (1 kalori per sendok makan) dalam wajan besar. Tambahkan 2 sendok makan tepung (28, 4 kalori per sendok makan). Kemudian aduk saus sambal, oregano, jintan dan garam, 1 sendok teh sekaligus. Pantau jumlah yang Anda tambahkan sehingga Anda bisa menambahkan jumlah total kalori yang masuk ke dalam hidangan Anda.
Rusak daging yang sudah dimasak dan tambahkan ke dalam wajan, aduk sampai dagingnya sepenuhnya dilapisi dengan saus. Setelah dingin, Anda siap untuk menyebarkan sekam jagung basah dengan masa, beri daging, bungkus, dan ikat dengan aman.
Masak tamale Anda dalam panci yang dalam di rak tamale di atas satu inci air. Didihkan air, turunkan api, dan biarkan tamale menguap selama 2-1 / 2 hingga 3 jam.
Memotong Kalori Tamale
Untuk membuat masa, Anda masih akan menggunakan 5 pon masa jagung. Namun, 2 pon lemak babi harus diganti dengan 3/4 cangkir minyak zaitun. Itu mengurangi total kalori per batch menjadi 7.400, sedangkan masa tamale yang mengandung lemak mengandung 1.432, 5 kalori per batch.
Resep Texas A&M University juga mengurangi jumlah kalori dalam rempah-rempah. Formula menghilangkan tepung, mengurangi jumlah dengan 56, 8 kalori. Bubuk cabai nol kalori menggantikan saus cabai merah, dan ½ sendok teh bawang putih cincang (2, 5 kalori) membumbui isi daging. Gulung dan kukus tamale rendah kalori dengan cara yang sama dengan tamale tradisional.
Universitas memperkirakan tamale-nya menyediakan sekitar 250 kalori di dua tamale. Makronutrien lain termasuk 7 gram lemak, 13 gram protein, dan 36 gram karbohidrat.
