Babi adalah salah satu yang paling mudah beradaptasi dan mandiri dari hewan peliharaan, dan babi liar asli atau liar juga sering terjadi di sebagian besar dunia. Di AS sebagian besar babi liar adalah keturunan liar dari hewan peliharaan yang melarikan diri, meskipun babi hutan Eropa diternakkan untuk dijual kepada penggemar babi. Daging babi liar yang diternakkan atau liar lebih ramping dan lebih beraroma daripada babi biasa, tetapi Anda bisa memasaknya dengan cara yang hampir sama.
Nyalakan Asap
Tidak mengherankan, salah satu cara yang paling memikat untuk memasak babi liar adalah sebagai barbekyu tradisional. Perlahan-lahan memasak hewan - utuh, atau berkeping-keping - di atas arang dan asap melengkapi rasanya yang kaya, dan menghindari pengerasan daging tanpa lemak. Brining babi pertama-tama menambah rasa dan membuatnya tetap lembab. Untuk keseluruhan babi, Anda membutuhkan lubang memasak yang besar, baik dibuat secara komersial maupun improvisasi dengan balok cinder. Untuk potongan yang lebih kecil, seperti pundak, barbecue biasa atau perokok bisa digunakan. Pada suhu 225 derajat Fahrenheit atau lebih rendah, bahu dapat memakan waktu delapan hingga 12 jam dan seekor babi dapat memakan waktu 14 hingga 18. Potongan yang lebih kecil seperti tulang rusuk mungkin membutuhkan sedikitnya tiga hingga empat jam.
Panggang
Babi liar juga membuat daging panggang yang enak dan beraroma luar biasa. Karena kemiringannya, ia harus dipanggang pada suhu yang lebih rendah daripada daging babi biasa, dan teknik pemanggangan lambat modern - 225 hingga 250 F selama beberapa jam - memberikan hasil yang paling segar dan lembut. Bagian pinggang dan tulang rusuk lunak, sama seperti pada hewan peliharaan, dan paling baik pada suhu 145 F yang digunakan untuk daging babi biasa. Pemotongan yang lebih keras seperti bahu dan tungkai kadang-kadang lebih baik jika dipanggang dengan lambat pada suhu 180 F atau lebih tinggi, yang melarutkan jaringan ikat yang keras dan melembutkan otot. Departemen Pertanian AS merekomendasikan untuk memasak semua hewan buruan, termasuk babi yang ditangkap dari alam liar, hingga suhu akhir 160 F atau lebih tinggi.
Panas dan Cepat
Potongan babi hutan yang paling lunak, termasuk bagian tenderloin, pinggang dan tulang rusuk, juga cocok untuk memanggang, memanggang, menggoreng dan teknik memasak suhu tinggi serupa. Dalam hal ini, Anda mengimbangi kemiringan daging dengan mempersingkat waktu memasak daripada dengan mengurangi suhunya. Tenderloins dapat dipanggang dan dipanggang utuh, atau diiris menjadi medali untuk dipanggang. Daging paha dan tulang rusuk dapat diperlakukan sama seperti daging babi yang sebanding, mengingat bahwa mereka akan memerlukan satu atau dua menit lebih sedikit di setiap sisi karena kemiringannya. Panggang pinggang, dengan tutup lemak pelindungnya yang dipangkas sekitar 1/4 inci, dapat dipanggang pada suhu 425 F sampai suhu internalnya mencapai 145 F.
Braising dan Rebusan
Sebagai alternatif untuk memanggang atau memanggang dengan lambat, luka keras pada kaki dan bahu juga bisa mendapatkan manfaat dari rebusan atau rebusan. Kedua metode didihkan babi hutan dengan lembut dalam kaldu atau saus selama berjam-jam sampai empuk, jadi perbedaannya sebagian besar merupakan terminologi. Jika Anda memasak satu potong besar seperti daging panggang, itu dianggap rebus, dan rasanya pedih jika Anda bekerja dengan potongan-potongan berukuran garpu. Apa pun alasannya, Anda akan membuat cokelat babi hutan lebih dulu, lalu meletakkannya di piring oven atau slow cooker dengan kaldu, anggur, saus siap saji atau cairan lainnya. Setelah beberapa jam dididihkan perlahan-lahan di dalam oven atau di atas meja Anda, dagingnya empuk dan lezat dan cairan memasaknya, setelah disaring, dan dikental, menjadi saus yang enak.
