Banyak sumber daya keamanan pangan, termasuk USDA, merekomendasikan agar tidak mengonsumsi adonan kue kering karena risiko sakit. Makan adonan kue mentah dapat menyebabkan penyakit pencernaan yang bahkan dapat menyebabkan rawat inap dalam kasus yang ekstrim. Namun, penyakit potensial umumnya tidak disebabkan oleh parasit usus seperti cacing, yang jauh lebih umum pada daging. Sebaliknya, ketika adonan kue mentah menyebabkan penyakit, itu umumnya karena telah terkontaminasi dengan bakteri berbahaya.
Operator Parasit
Meskipun parasit yang dapat menyebabkan infeksi usus kadang-kadang ditemukan dalam buah-buahan dan sayuran segar, parasit ini paling sering dikontrak dengan menelan makanan laut atau produk daging babi mentah atau kurang matang. Karena adonan kue jarang mengandung bahan-bahan yang biasanya membawa parasit, masalah ini bukan perhatian utama para ahli kesehatan ketika menyangkut konsumsi adonan kue mentah.
Bahan Berbahaya
Adonan kue biasanya mengandung telur mentah, yang telah diidentifikasi sebagai pembawa bakteri Salmonella. Bakteri salmonella dapat menyebabkan infeksi pada lapisan usus halus yang disebut salmonellosis. Untuk alasan ini, Anda harus menghindari makan adonan kue mentah atau produk lain yang mengandung telur mentah atau kurang matang. Penting juga untuk sering mencuci tangan saat memasak dengan telur mentah untuk memastikan tidak ada makanan lain yang terkontaminasi oleh bakteri.
Salmonellosis
Salmonellosis adalah penyakit yang berpotensi serius, terutama pada anak-anak kecil, orang tua dan mereka yang memiliki sistem kekebalan tubuh yang lemah. Ini menyebabkan gejala seperti kram perut, muntah, diare, demam dan kedinginan. Infeksi dapat berlangsung dua hingga lima hari dan, dalam kasus yang ekstrim, mereka yang terkena mungkin memerlukan rawat inap untuk dehidrasi. Meskipun salmonellosis biasanya sembuh dengan sendirinya dan memiliki beberapa komplikasi jangka panjang, bakteri ini juga dapat menyebabkan meningitis dan septikemia dalam kasus yang jarang terjadi.
Tindakan pengamanan
USDA merekomendasikan agar Anda menghindari makan adonan kue mentah. Jika adonan terkontaminasi oleh bakteri, membuat adonan panas saat memanggangnya akan membunuh bakteri yang membuat Anda sakit. Untuk mengurangi risiko menemukan telur yang mengandung bakteri Salmonella, Anda harus membeli telur yang dipasteurisasi dan produk telur untuk dipanggang. Jangan pernah meninggalkan adonan kue mentah pada suhu kamar; sebaliknya, dinginkan adonan yang tersisa saat batch pertama sedang dipanggang.
