Meskipun sup adalah bagian dari hampir setiap budaya, sup ayam memiliki akar yang dalam dalam tradisi Yahudi. Merupakan bagian integral dari makanan Paskah dan dasar untuk sup bola matzoh, sup ayam sering disebut sebagai "penisilin Yahudi" karena itu adalah hidangan utama bagi mereka yang merasa di bawah cuaca. Meskipun siapa pun dapat membuat sup dari bagian ayam apa pun yang ia miliki, koki profesional menggunakan ayam utuh untuk mengambil keuntungan dari daging putih dan gelap serta banyak tulang yang memberikan rasa pada kaldu.
Langkah 1
Hapus jeroan ayam itik dan apa pun di rongga ayam. Bilas ayam di dalam dan luar di bawah air dingin yang mengalir. Jika pot tidak cukup besar untuk menampung ayam utuh, gunakan pisau tajam untuk mengangkat kaki.
Langkah 2
Tempatkan ayam, baik utuh atau dalam potongan, dalam panci besar, diikuti oleh sayuran, bumbu dan rempah-rempah. Isi panci hingga 2 inci dari atas dengan air dingin. Nyalakan kompor dengan api besar dan tutup dengan tutup yang rapat.
Langkah 3
Didihkan air, lalu kecilkan api sampai mendidih perlahan. Masak selama 1, 5 jam. Hapus ayam dari panci. Angkat semua daging dari ayam dan sisihkan.
Langkah 4
Tambahkan tulang ayam kembali ke panci. Tutup dan didihkan selama 1, 5 jam tambahan. Cicipi cairan ini sesering mungkin selama proses memasak ini, tambahkan garam halal atau garam laut sesuai keinginan. Angkat panci dari api.
Langkah 5
Gunakan sendok berlubang atau sendok jala untuk mengangkat sebanyak mungkin potongan besar tulang dan sayuran dan buang. Lapisi mangkuk besar dengan dua lapis kain katun tipis, pastikan beberapa inci kain katun tipis menggantung di sisi mangkuk. Perlahan tuang kaldu dari wajan ke dalam mangkuk. Ambil ujung kain katun tipis dan angkat langsung keluar dari mangkuk untuk menghilangkan potongan kecil tulang, bumbu dan rempah-rempah dan meninggalkan Anda dengan kaldu bening.
Langkah 6
Bilas panci, kembalikan kaldu ke panci, dan letakkan di atas kompor panas. Rusak atau potong ayam menjadi potongan seukuran gigitan dan tambahkan ke dalam kaldu bersama nasi, sayuran, atau mie yang diinginkan dalam sup yang sudah jadi. Didihkan sampai semuanya dipanaskan dan dimasak sampai matang.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Pot besar dengan tutup
1 ayam segar
3 bawang kuning sedang, potong perempat
3 wortel, potong setengah
3 iga seledri dengan daun, potong setengah
10 merica utuh
10 tangkai peterseli
2 daun salam
3 tangkai rosemary
3 setangkai thyme
Garam halal atau garam laut
Mangkuk besar
Kain katun tipis
Tip
Meskipun Anda dapat menggunakan ayam jenis apa saja untuk sup ayam, bahkan ayam rotisserie dari supermarket lokal, pilihan terbaik adalah ayam rebus dari tukang daging lokal. Jika pilihan Anda terbatas pada ayam pemanggang atau penggoreng dari supermarket, pilihlah sang pemanggang karena dagingnya lebih mudah dikeluarkan dari tulangnya.
Peringatan
"Joy of Cooking" memperingatkan koki untuk tidak menambahkan banyak garam pada awal proses memasak. Saat kaldu berkurang, rasa garam akan meningkat.
USDA merekomendasikan untuk menyimpan sup ayam selama tidak lebih dari tiga hingga empat hari di lemari es atau empat hingga enam bulan di dalam freezer.
