Gunakan wajan berat untuk menyiapkan sayuran menggunakan berbagai metode memasak yang mudah. Sauteeing adalah metode memasak cepat yang mempertahankan kualitas dan rasa hampir semua sayuran. Braising adalah metode memasak lambat yang melembutkan dan melunakkan sayuran tebal seperti parsnip, labu musim dingin, paprika, kol, daun bawang, daun bawang, wortel atau bit. Panning adalah metode memasak yang relatif cepat yang bekerja dengan baik untuk sayuran berdaun hijau seperti bayam atau lobak, atau untuk sayuran cincang atau parut seperti kol, labu musim panas atau wortel. Panning mengukus dan melunakkan sayuran dalam jus mereka sendiri.
Tumis '
Langkah 1
Tempatkan sedikit minyak dalam wajan berat, gunakan hanya minyak secukupnya untuk menutupi bagian bawah wajan. Gunakan mentega, atau pilih minyak sehat seperti minyak zaitun, minyak canola, atau minyak kedelai. Panaskan minyak sampai mulai mendesis.
Langkah 2
Tempatkan wajan di atas api sedang-tinggi. Awasi dengan cermat, karena minyak - terutama mentega - terbakar dengan cepat.
Langkah 3
Cuci, kupas atau potong sayuran Anda, lalu tambahkan ke dalam minyak panas. Jangan memenuhi sampai terlalu banyak wajan, karena terlalu banyak sayuran menurunkan suhu minyak. Tumis sayuran dengan cepat menjaga rasa, nutrisi, dan warna sayuran.
Langkah 4
Aduk sampai sayuran dilapisi minyak secara merata, lalu aduk sesekali agar sayuran matang merata. Jangan terus-menerus mengaduk, karena mengaduk menurunkan suhu minyak dan menyebabkan sayuran menjadi lembek dan bukannya garing.
Langkah 5
Angkat wajan saat sayuran agak empuk dan garing, dan warnanya masih cerah.
Berani
Langkah 1
Panaskan sedikit minyak, seperti canola, zaitun atau kedelai, dalam wajan. Gunakan minyak secukupnya untuk menutupi bagian bawah wajan.
Langkah 2
Tambahkan sayuran yang sudah disiapkan. Masak bawang putih, daun bawang atau bawang terlebih dahulu. Biarkan mereka melunak selama satu hingga dua menit, lalu tambahkan sayuran yang tersisa.
Langkah 3
Tumis sayuran sampai agak lunak. Biarkan minyak mendingin sedikit, lalu tambahkan cairan yang cukup untuk menutupi sayuran tidak lebih dari setengah wajan. Gunakan air, atau cairan yang lebih beraroma seperti jus buah atau kaldu ayam.
Langkah 4
Pasang tutupnya dengan aman di wajan, lalu didihkan. Kemudian kecilkan api hingga mendidih perlahan.
Langkah 5
Rebus sayuran sampai empuk saat Anda menusuknya dengan garpu dan cairan mengental menjadi saus atau glasir. Waktu memasak bervariasi tergantung pada ukuran dan jenis sayuran, tetapi bisa memakan waktu selama dua jam pada panas yang sangat rendah.
Panning
Langkah 1
Tutupi bagian bawah wajan dengan 1 hingga 2 sdt. cairan, seperti air atau kaldu. Jika suka, Anda bisa memasukkan sayuran ke dalam minyak. Tempatkan wajan di atas kompor yang diatur ke api sedang.
Langkah 2
Masukkan sayuran cincang atau parut ke dalam cairan atau minyak panas. Tempatkan penutup dengan aman di atas wajan.
Langkah 3
Kurangi panas menjadi rendah. Lepaskan tutupnya sesekali untuk mengaduk sayuran agar tidak lengket.
Langkah 4
Biarkan sayuran mengukus sampai empuk - sekitar enam hingga delapan menit.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Minyak goreng
Wajan berat dengan tutupnya
Pengupas sayuran
Pisau kecil pengupas buah atau sayur
Air, kaldu atau jus buah
Garpu
Peringatan
Jangan pernah menambahkan cairan dingin ke dalam minyak panas, karena minyak mungkin akan berhamburan dan menyebabkan luka bakar. Biarkan minyak menjadi dingin terlebih dahulu.
