Asam amino adalah bahan pembangun protein, yang digunakan oleh tubuh untuk menumbuhkan dan memperbaiki jaringan, memecah makanan dan menjalankan banyak fungsi tubuh lainnya. Dari 21 asam amino, sembilan adalah penting, artinya mereka harus diperoleh dari makanan. Kesembilan ini adalah leusin, isoleusin, lisin, triptofan, histidin, fenilalanin, valin, metionin, dan treonin. Walaupun sumber protein seperti daging, telur, dan susu merupakan sumber asam amino yang baik, sayuran juga dapat membantu Anda memenuhi kebutuhan harian Anda akan nutrisi penting ini.
Sayuran bertepung
Sayuran bertepung seperti kentang putih, jagung, dan ubi jalar adalah sumber asam amino yang baik dalam makanan. Seperti kebanyakan makanan nabati, sayuran bertepung dianggap sebagai protein yang tidak lengkap. Protein yang tidak lengkap adalah makanan yang kekurangan satu atau lebih dari sembilan asam amino esensial. Sayuran bertepung tidak mengandung asam amino lisin, yang harus diperoleh dari makanan lain dalam makanan.
Kacang dan Kacang-kacangan
Kacang dan kacang-kacangan adalah sumber asam amino berbasis sayuran yang baik. Beberapa contoh makanan ini termasuk kacang hitam, kacang merah, kacang polong, lentil, kacang garbanzo dan kacang tanah. Kacang dan kacang-kacangan mengandung kadar asam amino lisin yang tinggi tetapi tidak mengandung metionin. Inilah sebabnya mengapa sering disarankan untuk mengonsumsi kacang dengan nasi, karena biji-bijian mengandung metionin yang tinggi. Ini dikenal sebagai protein komplementer, karena setiap makanan memasok asam amino yang kurang. Kedua makanan ini tidak harus dikonsumsi secara bersamaan, tetapi makanlah di hari yang sama untuk mendapatkan manfaat dari protein pelengkap.
Hijau Berdaun
Sayuran hijau berdaun adalah sumber dari berbagai nutrisi termasuk asam amino. Sayuran ini termasuk bayam, kangkung, romaine, chard Swiss, dan brokoli. Sayuran hijau mengandung kadar asam amino leusin, lisin, fenilalinin, dan valin yang lebih tinggi. Mengkonsumsi sayuran ini bersama dengan sayuran yang mengandung kadar asam amino lain yang lebih tinggi, seperti kacang-kacangan, kacang-kacangan atau sayuran bertepung, dapat membantu Anda memenuhi kebutuhan harian untuk setiap asam amino esensial.
Protein Lengkap
Sementara banyak sayuran dianggap sebagai protein tidak lengkap, beberapa makanan nabati adalah pengecualian dari aturan dan merupakan protein lengkap. Kedelai dapat ditemukan dalam berbagai bentuk seperti kedelai utuh, tahu, tempe, miso dan susu kedelai. Quinoa, sebutir pseudo bebas gluten, dapat dimakan dan disiapkan dengan cara yang sama dengan biji-bijian tradisional seperti nasi dan jelai.
