Digunakan oleh koki untuk menghasilkan hidangan elegan seperti daging sapi Wellington, filet dianggap oleh beberapa orang sebagai kesenangan utama dalam steak. Dipotong dari tenderloin, filet memiliki sedikit marmer yang merupakan berita bagus bagi mereka yang ingin memasukkan daging merah dalam diet sehat. Satu porsi 4 ons mengandung hampir 33 gram protein tetapi hanya 200 kalori dan 6, 5 gram lemak. Kurangnya marbling, bagaimanapun, berarti rasa dan jus kurang alami - yang membuat potongan ini sempurna untuk barding. Teknik Prancis yang melibatkan pembungkus daging dengan lemak, pemberian bardel mencegah daging mengering saat dipanggang. Menggunakan daging asap sebagai lemak pilihan memberi rasa pada daging selain menjaga kelembaban. Dengan teknik barding, wajan berat, dan oven panas, filet yang siap sempurna dapat dijangkau tanpa kunjungan restoran.
Mempersiapkan Steak
Langkah 1
Gosok steak dengan bebas dengan lada hitam kasar.
Langkah 2
Bungkus daging di sekitar lingkar setiap steak membiarkan daging tumpang tindih dengan hanya 1/4-inci atau lebih. Potong kelebihan dan bungkus tali dapur di sekitar tengah daging dan ikat.
Langkah 3
Taburkan bagian atas dan bawah steak dengan garam halal.
Memasak Filet
Langkah 1
Panaskan minyak zaitun dalam wajan berat di atas api sedang sampai panas tapi tidak merokok.
Langkah 2
Dengan menggunakan penjepit, tambahkan steak dengan hati-hati ke wajan dan biarkan matang tanpa disentuh selama 3 atau 4 menit atau sampai mudah dilepaskan.
Langkah 3
Putar steak dan segera transfer wajan ke oven 425 derajat yang dipanaskan sebelumnya dan masak steak tambahan 10 menit untuk medium rare dan hingga 15 untuk matang. Sajikan segera dengan jus pan.
Hal yang Anda Butuhkan
-
garam halal dan lada hitam kasar
2 steak filet mignon 4 ons
2 iris daging asap
string dapur
minyak zaitun
penjepit
wajan berat
