Jika daging sapi cocok untuk makan malam, Anda tidak bisa salah dengan steak atau daging panggang sirloin yang lezat dan ekonomis. Sirloin atas adalah potongan daging sapi tanpa lemak dari sirloin, atau bagian punggung bawah, dari seekor sapi. Sirloin atas berbeda dari bagian lain dari sirloin dalam hal tulang dan beberapa otot bawah telah dihilangkan. Steak bisa dimasak dalam oven atau di atas kompor atau panggangan, sedangkan daging panggang hanya dimasak dalam oven.
The Grill of the Grill
Tidak ada yang mengatakan musim panas seperti menyalakan panggangan dan memasak steak. Untuk memanggang steak sirloin top, panaskan panggangan sampai 500 derajat Fahrenheit. Garam dan merica steak dan letakkan di atas panggangan panas. Setelah beberapa menit, ketika jus meleleh ke atas steak, balikkan dengan penjepit dan masak sampai matang. Suhu bagian dalam daging harus mencapai minimum 145 F untuk keamanan. Biarkan daging untuk beristirahat selama tiga hingga lima menit sebelum disajikan.
Braising perlahan
Braising adalah metode memasak yang menggabungkan sedikit penggorengan dengan sedikit cara memasak yang lambat. Untuk merebus steak sirloin atas, panaskan minyak dalam wajan berat sampai panas, sekitar 350 F. Masukkan steak berpengalaman ke dalam wajan dan bakar di semua sisi sampai hanya kecoklatan. Angkat daging dan tambahkan sayuran. Masak sampai agak karamel dan kembalikan daging ke dalam wajan. Kurangi panas menjadi 175 F, tambahkan cairan, seperti kaldu sapi atau jus tomat, dan masak perlahan selama sekitar empat hingga enam jam. Setelah membakar, Anda juga dapat memindahkan daging ke kompor lambat dan memasak dengan api kecil untuk waktu yang sama. Braising berfungsi baik jika Anda suka daging yang dimasak sedang hingga sedang.
Jalan Saute
Mirip dengan merebus, menumis sirloin atas menutup jus di dalam dengan membakar bagian luar lalu membiarkan panas menembus hingga daging mencapai tingkat kematangan yang tepat. Untuk menumis, panaskan minyak dalam wajan sampai sedang-panas. Tambahkan steak berpengalaman dan masak sampai jus naik ke permukaan. Dengan menggunakan penjepit, balikkan daging dan masak di sisi yang lain hingga suhu bagian dalam mencapai minimal 145 F.
The Roast Boast
Untuk memasak potongan daging sirloin atas, pilih metode panas kering seperti memanggang. Memanggang memungkinkan panasnya oven meresap ke daging secara merata, menghasilkan daging panggang yang lembut dan berair dengan tingkat kematangan yang bervariasi. Bagian dalam akan cenderung lebih jarang sedangkan ujungnya akan lebih matang.
Untuk memanggang sirloin panggang atas, panaskan oven sampai 500 F. Bumbui panggang dan letakkan sisi lemak di atas panggangan kawat di atas wajan pemanggang. Masak selama 15 menit tanpa ditutup untuk membiarkan panas menutup bagian luar daging. Kurangi suhu menjadi 275 F. dan masak sampai daging mencapai suhu internal setidaknya 145 F, yang memakan waktu sekitar 30 menit per pon.
