Tanya seorang pecinta daging, "Apa potongan steak terbaik?" seperti bertanya pada orang tua, "Siapa anak kesayanganmu?" Semua steak memang enak, tetapi rahasia steak yang sempurna terletak pada memilih potongan daging dan kemudian memasangkannya dengan metode memasak yang tepat.
Ketahui Dasar-Dasarnya
Sebagian besar steak masuk dengan cukup baik dalam wajan, meskipun tidak semua bisa dimasak dengan tingkat panas yang sama untuk waktu yang sama. Potongan tertentu bisa dimasak dengan minyak tipis, sementara yang lain perlu direbus dalam cairan.
Mengetahui potongan mana yang memerlukan metode memasak mana adalah cara terbaik untuk memastikan Anda mendapatkan steak empuk dan lembut dari wajan favorit Anda setiap saat. Anda juga perlu mempertimbangkan kandungan protein dari setiap potongan.
Protein mengandung asam amino, yang merupakan bahan pembangun kehidupan. Mereka seperti LEGO kecil yang dapat diatur dan diatur ulang agar sesuai dengan apa pun yang dibutuhkan tubuh Anda.
Daging sapi tidak hanya mengandung satu set lengkap sembilan asam amino yang tidak dapat dibuat oleh tubuh Anda sendiri, tetapi menurut para ahli di North Dakota State University, satu porsi daging sapi juga menyediakan 15 persen dari jumlah harian yang direkomendasikan untuk zat besi. Satu porsi daging sapi tanpa lemak 3 ons juga hanya mengandung 180 kalori dan 10 gram lemak.
Saat memilih daging Anda, sarankan North Dakota State, beli steak dari toko daging atau supermarket yang memiliki reputasi baik. Selain itu, dagingnya harus berwarna merah terang tanpa bercak abu-abu atau coklat, sementara kemasannya harus tertutup rapat tanpa kebocoran dan terasa dingin saat disentuh. Sebelum memasukkan daging Anda ke dalam gerobak, letakkan daging itu di dalam kantung plastik agar tetesan tidak mencemari bahan makanan Anda yang lain.
Perhatikan juga pedoman memasak yang aman, saran University of Utah. Sebagian besar daging dari tukang daging atau supermarket yang terkenal aman untuk dimakan ketika mereka dimasak langka, atau bahkan mentah - seperti dengan carpaccio atau steak tartare - tetapi masih lebih baik untuk memasak steak Anda.
Membakar bagian luar dengan panas tinggi akan membunuh mikroorganisme yang tersesat di permukaan, Universitas Utah mengatakan, sementara daging di bagian dalam tetap tidak tersentuh dan karenanya aman. Masak steak hingga setidaknya 145 F, dan roti daging sapi giling hingga setidaknya 165 F.
Pilih Potong Anda
Ada beberapa cara berbeda untuk memilih potongan daging Anda. Yang paling sehat, tunjukkan Klinik Mayo, adalah pergi untuk potongan daging tanpa lemak, seperti mata bundar, ujung sirloin, putaran atas, putaran bawah, dan sirloin atas.
Daging sapi tanpa lemak dapat didefinisikan sebagai setiap porsi 3, 5 ons yang mengandung kurang dari 10 gram lemak total, 4, 5 gram lemak jenuh dan 95 miligram kolesterol. Daging sapi tanpa lemak mengandung 5 gram lemak total, 5 gram lemak jenuh, dan 95 miligram kolesterol per porsi 3, 5 ons.
Jika kandungan lemak tidak menjadi masalah, Anda dapat memilih steak yang bisa dipanggang atau dimasak dalam wajan. Ini, menurut Ohio State University Chow Line, termasuk tulang rusuk belakang, Porterhouse, ribeye, strip steak, tulang-T dan tenderloin. Steak rok sangat baik saat disiapkan dalam wajan juga - dan merupakan pilihan yang sempurna untuk burrito, fajitas, nacho, dan taco.
Buat Bumbu Steak
Salah satu cara untuk memastikan steak yang empuk, terutama jika Anda memiliki potongan ramping atau ekstra ramping, adalah merendamnya sebelum memasukkannya ke dalam wajan. Bumbunya, jelas University of Illinois Extension, adalah campuran satu bagian minyak, tiga bagian asam dan bumbu.
Minyaknya bisa berupa kanola, sayur, zaitun, wijen atau campuran dari minyak goreng apa pun. Asam bisa antara lain cuka, jus jeruk atau anggur. Bumbu dapat berupa rempah segar atau kering, aromatik, asap cair atau perasa lainnya.
Maksud dari bumbunya adalah memecah serat otot dan kolagen dalam daging, membuatnya lebih empuk dan menambah rasa. Daging sapi dapat diasinkan dari satu jam hingga semalam selama berada dalam wadah tertutup, seperti kantong resleting atau wadah plastik atau gelas dengan penutup kedap udara. Mengubah daging beberapa kali selama proses pengasinan yang lama membantu rasa dan bahan pelunak agar meresap lebih merata.
Pilih Metode
Ada beberapa cara berbeda untuk memasak steak di atas kompor, termasuk:
- Pan membakar
- Menggunakan panci panggangan
- Braising
- Penggorengan
Pan searing berarti memanaskan wajan, menambahkan sedikit minyak dan memasak steak sampai berwarna cokelat tua di kedua sisi. Auguste Escoffier School of Culinary Arts merekomendasikan wajan dari besi yang dipanaskan hingga 500 F, tetapi Anda dapat menggunakan hampir semua jenis wajan pada suhu yang sedikit lebih rendah, selama Anda mendapatkan luka bakar yang gelap.
Panci panggangan bekerja dengan cara yang sama, kecuali bahwa daging dibesarkan di punggung panggangan, memberikan tanda panggangan yang indah dan gelap. Anda mungkin harus memutar steak lebih dari sekali menggunakan metode ini.
Braising, menurut University of Minnesota Extension, adalah cara terbaik untuk melunakkan daging yang keras dan kering seperti daging rusa, tetapi juga bekerja dengan baik dengan steak yang lebih tebal seperti London broil.
Bakar daging di kedua sisi sampai berwarna coklat keemasan, lalu turunkan api. Tambahkan cairan secukupnya, yang bisa berupa air, kaldu, bir, anggur, atau kombinasi apa pun, hingga sepertiga dari proses steak. Tutupi, dan masak selama sekitar 10 menit per inci di setiap sisi.
Resep steak goreng wajan paling sederhana tidak berbeda dengan membuat ayam goreng. Pound rok steak sampai empuk, dan tepuk sampai kering. Kemudian lapisi steak dengan sabun telur dan gulingkan dalam tepung berbumbu. Goreng mereka dengan sekitar 1/4 inci minyak panas, balikkan sekali, sampai breading di bagian luar berwarna coklat keemasan. Tiriskan di atas tisu, dan sajikan dengan saus.
Biarkan Itu Beristirahat
Saat Anda memasak steak dengan panas langsung, bagian luarnya membentuk lapisan kulit yang karamel, jelaskan para pakar kuliner di Institut Seni. Kerak ini adalah hasil dari reaksi Maillard , dan memberikan rasa dan tekstur pada steak Anda.
Kerak ini sebenarnya tidak "menyegel" jus daging apa pun, seperti yang diyakini sebagian orang, tapi itu memberikan kerenyahan halus di luar steak Anda yang sangat kontras dengan daging empuk di bagian dalamnya. Membakar juga memunculkan gula alami dalam daging, meningkatkan rasa.
Salah satu cara terbaik untuk memastikan steak yang empuk adalah membiarkannya selama 10 menit, menurut para ahli memasak di Washington State University. Saat Anda membakar steak, terutama jika diasinkan, panasnya akan menarik jus ke permukaan yang sedang dipanaskan. Membiarkan steak istirahat membuat jus meresap kembali melalui daging, membuatnya tetap lembab dan meningkatkan rasa.
Para ilmuwan daging di Universitas Purdue menyarankan agar Anda membeli termometer daging analog atau digital berkualitas baik daripada mencoba menebak apakah daging dilakukan pada suhu yang aman. Ini terutama berlaku untuk steak daging babi, di mana warna daging bukan indikator kematangan yang baik. Steak daging sapi dan babi perlu dilakukan pada suhu minimum 145 F, seperti yang disarankan oleh North Dakota State University.
