Untuk juru masak rumahan, peralatan seperti slow cooker dan roaster di atas meja listrik merupakan keuntungan. Tidak hanya mudah dan nyaman digunakan, mereka tidak akan memanaskan dapur Anda seperti halnya oven ukuran penuh ketika membuat hidangan yang membutuhkan memasak lama dan lambat. Ini terutama disambut di musim panas, ketika memanaskan dapur selama berjam-jam adalah suatu hal yang tidak menarik. Untuk beberapa hidangan, seperti kacang panggang, roaster meja adalah cara paling praktis untuk menyiapkannya dalam jumlah besar tanpa menyebabkan juru masak meleleh dalam prosesnya.
Langkah 1
Tuang kacang Great Northern ke dalam mangkuk besar, dan ambil batu, kacang pecah atau puing-puing lainnya. Isi mangkuk dengan air dingin, dan buang kacang atau sekam yang mengapung ke permukaan. Kuras dan ulangi, sampai tidak ada lagi yang mengapung ke atas.
Langkah 2
Tambahkan 2 sendok makan garam ke kacang dan rendam semalaman. Garam selama memasak mencegah kacang menjadi empuk, tetapi penulis ilmu makanan Harold McGee menetapkan bahwa garam selama berendam mempersingkat waktu memasak.
Langkah 3
Tiriskan kacang, dan tuangkan ke roaster Anda. Isi roaster dengan air dingin yang cukup segar untuk menutupi kacang, dan mengubahnya menjadi 300 derajat F. Ketika air mulai menggelembung, tetapi belum mendidih, kurangi panas menjadi 195 derajat F.
Langkah 4
Masak kacang sampai hampir empuk, biasanya 1 1/2 jam atau kurang kecuali kacang sudah sangat tua. Tambahkan perasa Anda, seperti sirup gula, daging babi garam, mustard kering, saus tomat, gula merah, bawang merah dan bawang putih. Bahan-bahan manis atau asam akan menjaga kacang dari pelunakan, jika ditambahkan sebelumnya.
Langkah 5
Teruslah mendidih, aduk-aduk sesekali, sampai citarasa tercampur rata dan buncisnya lembut dan lembut. Tambahkan air dalam jumlah sedikit, jika perlu.
Langkah 6
Aduk kacang sampai matang, setelah matang, dan tepung yang dimasak dari kacang akan sedikit mengentalkan saus. Untuk membuat saus yang lebih kental, tumbuk beberapa buncis. Ubah roaster ke pengaturan minimum, dan sajikan kacang panas dari roaster.
Hal yang Anda Butuhkan
-
5 pound Great Northern Beans
Mangkuk besar
Garam
18 liter roaster listrik
Bumbu, seperti tetes tebu, daging babi garam, mustard kering, saus tomat, gula merah, bawang merah dan bawang putih
Tip
Teknik yang sama berlaku untuk kacang kering apa pun, meskipun waktu memasaknya akan lebih lama.
Lima pon kacang menghasilkan sekitar 10 hingga 11 liter kacang jadi dan saus, cukup untuk mengisi roaster 2/3 penuh tetapi masih menyisakan ruang untuk pengadukan. jumlah kacang ini akan disajikan hingga 70 atau 75 sebagai lauk. Jika perlu, Anda bisa menggunakan satu pon kacang keenam, tetapi Anda harus berhati-hati saat mengaduk.
Anda dapat menyesuaikan resep kacang slow-cooker dengan roaster listrik dengan meningkatkan semua bahan ke jumlah yang benar. Atur roaster ke suhu 200 derajat F. Sebaliknya, Anda dapat mengubah resep roaster konvensional menjadi slow-cooking dengan mengurangi suhunya menjadi 200 derajat F dan tiga kali lipat waktu memasak.
