Sirup emas, produk yang diproduksi di Inggris, adalah sirup gula tebu. Profil nutrisinya hampir identik dengan gula meja, atau sukrosa. Sirup emas memiliki rasa karamel yang hangat dan memberikan keaslian pada hidangan penutup Inggris, dan beberapa toko grosir Amerika menyimpannya di lorong pembuatan kue atau makanan khusus mereka. Konsumsilah gula dan sirup emas dalam jumlah sedang, karena mereka tidak berkontribusi apa pun pada makanan selain kalori kosong.
Sirup emas
Sirup emas adalah produk gula halus yang mengandung gula terbalik. Sirup gula terbalik dibuat dengan memecah sukrosa menjadi molekul komponennya, glukosa dan fruktosa. Sirup invert kemudian dicampur dengan sirup sukrosa, dan hasilnya memiliki tekstur yang halus dan seperti madu, menjelaskan Lyle's Golden Syrup, produsen utama sirup emas. Gula dan sirup emas terdiri dari 50 persen glukosa dan 50 persen fruktosa. Dalam gula, semua molekul fruktosa dan glukosa terikat secara kimiawi sebagai sukrosa, sedangkan sirup emas mengandung glukosa dan fruktosa yang tidak terikat.
Indeks Glikemik
Tubuh Anda memproses karbohidrat dalam sirup emas dan gula dengan sangat mirip, dan keduanya memiliki skor indeks glikemik (GI) yang hampir sama. Indeks glikemik menilai seberapa cepat makanan karbohidrat meningkatkan kadar glukosa darah setelah dikonsumsi. Sirup emas memberikan peringkat 63 pada indeks glikemik, sedangkan kadar gula berkisar antara 60 hingga 68. Yayasan Indeks Glikemik menganggap makanan dengan nilai di atas 70 sebagai GI tinggi, sedangkan makanan di bawah 55 adalah GI rendah.
Kalori
Sirup emas memiliki 60 kalori dan 17 g karbohidrat per 1 sdm. porsi. Berdasarkan beratnya, ia memiliki 2, 9 kalori per gram. Gula meja memiliki 49 kalori dan 12, 6 g karbohidrat per tbsp. dan 3, 8 kalori per gram. Sirup emas memiliki lebih banyak kalori berdasarkan volume dan gula memiliki lebih banyak kalori berdasarkan berat. Karena keduanya sangat mirip, tidak ada keuntungan nutrisi nyata dalam menggunakan satu di atas yang lain.
Penggunaan Sirup Emas
Novel dan film "Harry Potter" telah membawa sirup emas ke mata publik di Amerika. Treacle tart, hidangan penutup favorit Harry Potter, adalah kue manis sederhana yang terbuat dari sirup emas dan remah roti yang dipanggang dalam kulit kue. Masakan Inggris klasik lainnya, flapjacks, menggunakan sirup emas yang dilebur dengan mentega untuk mengikat gandum ke bilah kue kenyal. Simpan makanan penutup yang asyik ini untuk acara-acara khusus, karena keduanya kaya akan gula dan kalori.
