Biji-bijian utuh penting bagi kita untuk dimakan karena mereka menyediakan serat, vitamin dan mineral dan bahkan dapat mengurangi risiko masalah kesehatan kronis tertentu seperti diabetes dan kanker usus besar. Menurut Pusat Sains untuk Kepentingan Umum, kebanyakan orang bingung tentang apa yang merupakan biji-bijian utuh. Dengan kata-kata seperti "dedak, " "multi-grain" dan "diperkaya, " seringkali sulit untuk membedakan perbedaan antara jenis biji-bijian dan bahkan antara bagian-bagian berbeda dari jenis biji yang sama. Gandum utuh dan dedak gandum keduanya sangat sehat dan harus dimasukkan dalam diet Anda sesering mungkin, tetapi mereka memiliki banyak perbedaan.
Struktur
Gandum utuh berarti sebenarnya ada tiga bagian dalam gandum itu sendiri yang dimakan. Gandum gandum utuh tetap utuh saat diproses, dan semua bagian yang tumbuh dalam gabah dimakan. Tiga bagian dari biji gandum utuh adalah dedak, endosperma dan kuman, yang masing-masing memiliki manfaat nutrisi yang berbeda. Bekatul sebenarnya adalah bagian dari biji gandum utuh. Ini adalah lapisan terluar yang melindungi endosperma dan kuman dan sering dihilangkan ketika seluruh kernel gandum dimurnikan dalam pemrosesan.
Berfungsi dalam Makanan
Sementara dedak gandum umumnya ditambahkan dalam bentuk bubuk yang ditambahkan ke minuman, smoothie, dan sereal, gandum utuh berbeda dalam hal ini digunakan secara utuh dalam produk-produk seperti roti dan bagel alih-alih ditambahkan. Baik dedak dan gandum utuh dapat berfungsi dalam tubuh untuk meningkatkan keteraturan usus. Gandum utuh memiliki variasi fungsi dan penggunaan yang lebih besar dalam makanan karena dedak, endosperma dan kuman masing-masing memiliki tekstur dan kualitas yang berbeda. Bekatul itu sendiri sering dikeluarkan dari produk makanan selama pemrosesan karena tidak menghasilkan banyak tekstur lembut, diinginkan dalam makanan sebagai endosperma.
Manfaat Gizi
Bekatul dari biji gandum kaya akan mineral seperti tembaga, selenium dan mangan. Bekatul juga memiliki phytochemical yang dapat membantu mencegah jenis kanker tertentu. Karena bekatul kaya akan serat, bekatul juga menambah bobot pada tinja, bertindak sebagai pencahar ringan. Kernel gandum utuh termasuk dedak, sehingga semua manfaat nutrisi dari dedak termasuk dalam 100% produk gandum utuh. Selain itu, inti gandum memiliki endosperma, yang mengandung beberapa pati, vitamin dan mineral, serta kuman, yang memiliki minyak sehat dan vitamin B, yang digunakan untuk energi.
Penyimpanan dan Umur Simpan
Gandum utuh datang dalam berbagai bentuk seperti tepung gandum, roti gandum, pasta gandum utuh dan bagel gandum utuh. Semua produk ini memiliki masa simpan yang sama dengan produk olahannya; tepung putih, roti putih, pasta putih dan bagel biasa. Produk gandum utuh tidak membusuk dengan cepat, sehingga dapat disimpan di meja atau di lemari es. Sebaliknya, dedak gandum memiliki kandungan minyak yang tinggi, sehingga bisa cepat tengik. Bekatul harus disimpan di tempat yang sejuk dan gelap seperti bagian belakang lemari atau lemari es. Roti gandum perlu terus diperiksa untuk melihat tanda-tanda tengik seperti perubahan warna atau bau tidak sedap.
Mana yang lebih baik
Tidak ada jawaban konkret apakah gandum utuh atau dedak gandum lebih baik, karena keduanya memiliki kegunaan yang sebanding dan manfaat gizi. Gandum utuh mungkin merupakan pilihan yang lebih baik untuk satu orang, sedangkan dedak gandum mungkin menjadi pilihan yang lebih baik untuk orang lain, tergantung pada preferensi rasa dan kebutuhan nutrisi. Bekatul mungkin akan menjadi pilihan yang lebih baik untuk seseorang yang membutuhkan banyak serat seperti orang yang menderita divertikulitis. Gandum utuh mungkin merupakan pilihan yang lebih baik bagi seseorang yang tidak mendapatkan vitamin B dari banyak makanan lain, seperti vegan.
