Daging sapi panggang tidak harus mahal. Panggang pantat, potongan yang diambil dari putaran bawah atau kaki belakang, ramping, penuh rasa dan ekonomis. Namun, jika ditangani secara tidak benar, pantat panggang bisa menjadi keras dan kering.
Caranya adalah memasaknya perlahan-lahan di atas api kecil. Menurut USDA, waktu memasak daging sapi panggang mentah per pon adalah 30 hingga 35 menit.
Siapkan Daging
Potong sedikit lemak berlebih dari permukaan daging panggang, tetapi biarkan lapisan lemak besar yang ada di satu sisi daging utuh untuk bertindak sebagai pengolesan alami.
Agar jus daging panggang tetap tertutup di dalam daging saat sedang dimasak, panaskan wajan besar di atas api sedang-tinggi dan bakar setiap sisi daging panggang sampai semuanya berwarna cokelat muda, sekitar 1 1/2 hingga 2 menit per sisi. Bumbui daging dengan garam, merica dan bumbu dan rempah pilihan Anda.
Pilih Metode Memasak Rump Roast
Daging panggang mentah bisa dimasak dalam oven atau dalam slow cooker. Jika Anda memilih metode oven, Anda harus menggunakan pot tertutup besar seperti oven Belanda yang dapat dengan mudah berisi daging atau wajan pemanggang yang dapat ditutup dengan aluminium foil.
Tambahkan Bahan
Untuk menjaga agar juicy panggang dalam oven, Anda harus menambahkan cairan seperti kaldu sapi. Masukkan daging panggang yang sudah disengat ke dalam panci atau wajan panggang dengan lapisan lemak menghadap ke atas dan tuangkan dalam kaleng kaldu sapi rendah sodium, atau sekitar 2 cangkir kaldu sapi.
Atur potongan sayuran seperti kentang, wortel, lobak atau seledri di sekitar daging, jika diinginkan, dan letakkan tutupnya atau aluminium foil di tempatnya. Untuk memanggang pantat dalam slow cooker, Anda perlu menambahkan lebih banyak kaldu atau kaldu - sekitar 2 gelas, atau cukup untuk menutupi daging dalam cairan, seperti yang disarankan oleh University of Minnesota Extension.
Masak Panggang
Rencanakan memanggang dengan oven pada suhu 325 derajat Fahrenheit selama sekitar 28 hingga 33 menit per pon untuk daging setengah matang, meskipun waktu memasak yang tepat akan bervariasi tergantung pada bentuk dan ukuran daging panggang. Mulailah memeriksa daging setelah 45 menit dan terus memeriksanya setiap 15 menit setelah itu.
Lepaskan dari oven ketika termometer daging yang dimasukkan ke bagian daging paling tebal mencatat suhu daging sapi panggang suhu 145 derajat F - suhu aman minimum untuk konsumsi daging sapi, menurut Akademi Nutrisi dan Dietetika.
Untuk metode slow cooker, biarkan daging panggang matang dengan pengaturan rendah selama delapan hingga 10 jam.
Biarkan Itu Beristirahat
Sangat penting untuk membiarkan daging panggang panggang yang telah disiapkan dalam oven istirahat antara 10 dan 20 menit setelah mencapai suhu internal target. Suhu tidak hanya akan naik selama waktu ini, tetapi sisanya memungkinkan jus yang terakumulasi mengendap, memberi Anda daging yang lebih segar dan beraroma.
