Di mana ada asap, ada barbekyu. Meskipun penggemar barbekyu yang setia dapat memuji arang sebagai satu-satunya metode yang benar untuk memanggang makanan seperti babi yang ditarik, perokok listrik mudah digunakan, harganya terjangkau, dan dapat diandalkan, menjadikannya pilihan yang efektif untuk merokok di rumah. Meskipun menggunakan perokok listrik menyederhanakan metode memasak "rendah dan lambat" ini, mengubah daging babi panggang yang besar menjadi meleleh di mulut Anda, daging babi yang menarik rasanya membutuhkan sedikit kemahiran. Setelah Anda memahami kebiasaan menggunakan perokok listrik, Anda dapat membuat daging babi yang asli dan menarik yang rasanya seperti berasal dari sambungan barbekyu favorit Anda.
Langkah 1
Gosok daging babi dengan gosok kering favorit Anda. Anda bisa menggunakan campuran yang sudah jadi atau membuat sendiri dengan menggabungkan bumbu seperti bubuk bawang putih, jintan, bubuk cabai, bubuk bawang, paprika asap, mustard kering, garam dan lada hitam.
Langkah 2
Tutupi daging babi dengan bungkus plastik dan dinginkan, biarkan bumbu direndam selama setidaknya 3 hingga 4 jam. Keluarkan daging babi dari lemari es dan biarkan sedikit memanas pada suhu kamar selama kira-kira satu jam sebelum memasukkannya ke dalam perokok.
Langkah 3
Nyalakan perokok listrik untuk memanaskannya sekitar 15 menit sebelum menempatkan 2 bongkahan kayu di antara elemen-elemen perokok. Bertujuan untuk menjaga suhu perokok antara 200 dan 250 derajat Fahrenheit. Anda mungkin perlu mengatur ventilasi untuk menambah atau mengurangi panas.
Langkah 4
Persiapkan saus pengepel Anda saat perokok memanas. Saus yang mengepel bisa sesederhana cuka sari apel, atau campuran cuka sari apel yang lebih kompleks, jus buah, dan serpihan paprika merah. Anda juga harus menambahkan cairan ke panci air. Beberapa contoh cairan yang dapat Anda gunakan termasuk air putih atau air dengan kadar yang sama dan sari apel atau jus.
Langkah 5
Tambahkan daging babi ke perokok dan biarkan memasak selama sekitar 10 jam, mengepelnya setiap jam setelah 2 jam pertama.
Langkah 6
Pertahankan asap dengan menambahkan 1 atau 2 potongan kayu atau serpihan setiap jam selama 6 jam pertama merokok. Anda mungkin perlu menyegarkan keping kayu dalam waktu 2 hingga 3 jam setelah itu.
Langkah 7
Masukkan termometer baca instan untuk memeriksa kematangan. Pembacaan setidaknya 145 F dianggap aman, menurut National Pork Board. Biasanya, daging perlu mencapai suhu lebih tinggi dari 180 F hingga 190 F untuk menjadi selembut yang Anda inginkan.
Langkah 8
Buang daging babi dari perokok dan biarkan selama 15 menit sebelum Anda menarik atau mengoyaknya. Aduk daging babi dengan saus favorit Anda atau sajikan saus di sampingnya.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Bumbu
Bungkus plastik
Potongan kayu atau chip
Saus mengepel
Kuas olesi
Termometer baca instan
Tip
Pilih potongan daging babi seperti bahu piknik atau pantat Boston. Potongan ini berharga untuk membuat daging babi yang ditarik karena keduanya memiliki banyak lemak dan jaringan ikat, yang meleleh selama waktu memasak yang lama, membuat Anda memiliki daging yang sangat empuk.
Meskipun Anda dapat menggunakan satu jenis kayu untuk merokok babi, menciptakan campuran memberi Anda rasa yang lebih dalam. Beberapa kayu yang cocok dengan daging babi termasuk apel, hickory dan kemiri.
