Mengasinkan daging sapi yang keras dengan asam membuatnya lebih empuk, tetapi ada beberapa alternatif selain asam yang bekerja dengan baik. Asam keras seperti yang ada dalam jus lemon dan cuka sebenarnya bisa mengeringkan daging dan menghilangkan rasa dari itu. Susu dan buttermilk adalah bumbu tradisional dalam masakan Selatan, dan masakan India sering dimulai dengan bumbu yogurt. Daging sapi yang direndam susu melunak dan menjadi lunak tanpa mengering atau menjadi lembek. Membuat rendaman susu tidak sulit setelah Anda memahami dasar-dasarnya.
Fakta Daging Sapi
Daging sapi pada dasarnya adalah serat otot yang disatukan dengan jaringan protein yang disebut kolagen. Semakin banyak otot digunakan oleh hewan, semakin ramping jaringan ototnya, semakin kuat serat ototnya dan semakin keras dagingnya. Memecah serat otot dan melembutkan kolagen menjadi gelatin menambah kelembapan daging serta melunakkannya.
Fakta Melunakkan
Ada beberapa metode untuk melunakkan daging. Memecah serat otot dengan mencetak atau memukul daging sangat baik untuk memotong daging yang tebal. Bumbu bubuk mengandung papain dan bromelain - ekstrak dari pepaya dan nanas - dan akan melunakkan permukaan daging tetapi tidak menembus. Ini bisa membuat Anda lembek di luar dan tangguh di dalam. Mengasinkan daging juga memecah serat otot yang keras.
Fakta tentang susu
Susu mengandung kalsium, yang, menurut Shirley Comer di "Fine Cooking, " mungkin memiliki efek pada enzim dalam daging itu sendiri yang memecah protein. Proses ini mirip dengan cara penuaan menekuk daging. Susu juga mengandung asam laktat, yang membantu memecah protein dan melembutkan kolagen.
Prosedur
Bumbu yang efektif mengandung bumbu untuk rasa, asam untuk memecah serat otot dan kolagen dalam daging dan minyak untuk melembabkan daging dan bertindak sebagai pengemulsi. Susu bukanlah asam yang keras, sehingga Anda bisa membumbui susu atau susu mentega dan meninggalkan minyaknya. Tidak masalah apakah Anda menggunakan kantong plastik ritsleting, wadah plastik dengan tutup kedap udara atau loyang yang dilapisi aluminium foil atau bungkus plastik untuk merendam daging. Poin utamanya adalah untuk menutupi daging dalam susu dan menutupnya dalam wadah tertutup.
