Memasak iga bisa menakutkan; jadi bisa menggunakan panggangan, terutama jika Anda belum pernah melakukannya sebelumnya. Tapi itu jauh lebih mudah daripada yang Anda pikirkan. Dibutuhkan sedikit persiapan, tetapi begitu Anda memiliki tulang rusuk di panggangan propana Anda, memasaknya "rendah dan lambat" akan memberi Anda produk jadi yang rontok.
Ada tiga langkah utama yang harus diikuti: menyiapkan iga, menyiapkan panggangan dan memasak. Anda juga ingin memastikan Anda memilih iga babi gaya yang tepat untuk selera Anda, karena iga Anda yang sudah selesai hanya akan sebagus bahan-bahan awal Anda.
Jenis Ribs
Ada tiga jenis iga utama: iga belakang (juga sering disebut iga punggung bayi), sparerib, dan iga gaya country. Iga punggung bayi berasal dari bagian tengah pinggang babi. Rak penuh biasanya memiliki berat antara 1, 5 dan 1, 75 pound. Ini adalah jenis iga yang kebanyakan orang pilih untuk dipanggang dan dimasak dengan lambat.
Sparerib berasal dari perut babi. Mereka biasanya memiliki lebih sedikit daging, tetapi mereka dianggap lebih beraroma dan mereka lebih besar daripada tulang rusuk bayi. Iga gaya St. Louis yang populer adalah sparerib yang memiliki beberapa ujung tulang dan iga yang dihilangkan untuk membuat bentuk yang berbeda. Sparerib gaya St. Louis sering digunakan untuk menggoreng atau memasak di atas kompor.
Iga gaya pedesaan mungkin tidak seperti yang Anda pikirkan ketika Anda mendengar kata "tulang rusuk, " tetapi mereka layak disebut. Jenis iga ini berasal dari ujung sirloin dari pinggang babi. Iga gaya country tidak disajikan sebagai rak atau setengah rak iga; mereka disajikan secara individual karena mengandung lebih banyak daging untuk setiap iga. Metode memasak terbaik untuk iga gaya country adalah memanggang dan memanggang.
Memilih dan Mempersiapkan Iga Anda
Untuk memasak iga di atas panggangan propana, yang terbaik adalah memilih iga punggung bayi. Anda juga bisa membuat iga St. Louis di atas panggangan gas, tetapi mungkin lebih baik dimasak dalam oven. Saat memungut rak iga bayi, cari yang igaunya rata. Pastikan semua tulang rusuk tertutup secara merata dan Anda tidak dapat melihat tulang rusuk mencuat dari bagian atas atau bawah. Daging harus berwarna merah muda pucat dengan marmer putih (atau lemak) tersebar merata di seluruh daging.
Setelah memilih rak yang sempurna, lepaskan iga dari kemasannya dan tepuk-tepuk sampai kering dengan handuk kertas. Baringkan, miringkan daging, di atas talenan dan gunakan pisau tajam untuk menghilangkan lemak berlebih atau "kulit perak", yang merupakan selaput jaringan ikat yang bisa jadi keras dan kenyal.
Setelah Anda menghilangkan kelebihan lemak dan kulit perak, balik rak untuk mengekspos sisi tulang rusuk. Gunakan jari Anda untuk merasakan selaput yang menutupi semua tulang rusuk. Geser pisau mentega di bawah membran dan gunakan untuk menariknya dari tulang rusuk. Tarik seluruh membran ke belakang dan lepaskan sepenuhnya dari rak tulang rusuk.
Gosok atau Saus Kering?
Setelah Anda menyiapkan daging, saatnya membumbui. Saat memasak iga babi secara perlahan di atas panggangan gas, merupakan ide bagus untuk membumbui mereka dengan gosok kering dan kemudian tambahkan saus nanti jika Anda menginginkannya. Karena iga bayi secara alami beraroma, Anda tidak perlu banyak untuk menyelesaikan pekerjaan.
Anda dapat membuat iga dasar dengan menggabungkan 2 sendok teh garam laut, 1 sendok teh lada hitam, 1 hingga 2 sendok teh paprika dan 1 hingga 2 sendok teh bawang putih butiran. Campur dengan baik, lalu gosok secara merata di kedua sisi rak tulang rusuk.
Iga Propane Grill-Dimasak
Di beberapa titik selama proses persiapan, Anda dapat memanaskan panggangan hingga panas sedang (atau sekitar 300 hingga 325 derajat Fahrenheit). Grilling Companion menawarkan trik yang baik untuk menjaga suhu panggangan jika panggangan Anda memiliki tiga pembakar. Matikan kedua pembakar luar ke sedang-rendah dan biarkan pembakar tengah mati. Hal ini membantu memancarkan panas yang lebih besar dan memperkecil kemungkinan tulang rusuk akan matang.
Setelah panggangan panas, letakkan iga di tengah piring panggangan dan tutup penutup panggangan. Jika Anda ingin benar-benar mengunci rasa dan kelembapan, Anda dapat membungkus iga Anda dengan kertas timah sebelum meletakkannya di atas panggangan, tetapi tidak perlu jika Anda lebih suka melewatinya.
Biarkan penutup panggangan tertutup dan masak iga selama dua jam. Setelah dua jam, Anda dapat memeriksa tulang rusuk dan menggunakan termometer daging untuk melihat apakah sudah matang. Menurut Layanan Keamanan dan Inspeksi Makanan USDA, tulang rusuk dilakukan ketika mereka mencapai suhu internal 145 derajat Fahrenheit. Biarkan iga duduk setidaknya tiga menit sebelum memotong dan menyajikannya.
Nutrisi Iga Babi
Fakta-fakta nutrisi yang tepat dari tulang rusuk Anda bergantung pada apa yang Anda masukkan - beberapa saus dan gosok telah menambahkan gula yang akan meningkatkan karbohidrat, gram gula dan kalori. Tetapi, jika Anda tetap menggunakan bumbu dan rempah alami atau menggunakan saus tanpa tambahan gula, nutrisi tulang rusuk babi Anda akan mendekati ini.
Menurut Basis Data Produk Makanan Bermerek USDA, satu porsi iga bayi iga mengandung:
- 183 kalori
- 21 gram protein
- 11 gram lemak
- 4 gram lemak jenuh
- 75 miligram kolesterol
- 300 miligram kalium
- 105 miligram sodium
- 29 miligram kalsium
Tulang belakang bayi juga bebas karbohidrat alami, sehingga cocok dengan diet rendah karbohidrat atau keto, asalkan Anda tidak menambahkan saus atau gosok manis ke dalamnya.
