Mesin roti memungkinkan untuk memanggang roti yang lezat di dapur Anda sendiri, menghemat uang Anda dan memberi Anda kendali atas apa yang ada dalam makanan Anda. Namun, jika Anda memperhatikan asupan karbohidrat, Anda tahu bahwa roti tradisional terlarang (atau setidaknya sangat ketat) pada banyak diet rendah karbohidrat dan ketogenik.
Namun, itu tidak berarti Anda harus meletakkan mesin roti Anda kembali di rak. Ini hanya berarti Anda harus membuat beberapa penyesuaian pada bahan yang Anda gunakan dan jumlah yang Anda konsumsi. Berikut adalah beberapa tips dan resep sederhana untuk membuat roti rendah karbohidrat di rumah.
Tips Mesin Roti
Sebelum Anda melakukan hal lain, bacalah buku petunjuk pembuat roti Anda. Anda akan ingin menambahkan bahan-bahan sesuai urutan yang disarankan (ini bervariasi berdasarkan mesin), dan pastikan cairan yang Anda gunakan berada pada 80 derajat Fahrenheit, menurut Red Star Yeast. Ini memastikan bukti ragi Anda dengan benar, yang diperlukan untuk naik. King Arthur Flour mencatat bahwa ragi instan lebih kuat dan lebih cepat bertindak daripada ragi kering aktif, yang membantu ragi bekerja dengan baik di mesin roti.
Jangan takut untuk memeriksa adonan Anda saat aduk atau mengembang. Tambahkan bahan kering atau basah sesuai kebutuhan untuk mendapatkan konsistensi yang Anda cari: Lembut dan lekat. Jika menggunakan barang yang mudah rusak dalam resep Anda - seperti telur atau keju cottage - jangan gunakan fitur pemanggangan yang ditunda, peringatkan King Arthur Flour. Sebaliknya, segera panggang roti. Bakteri dapat tumbuh jika bahan-bahan ini dibiarkan pada suhu kamar terlalu lama, merusak seluruh roti Anda.
Memanggang dengan Tepung Rendah Karbohidrat
Untuk membuat roti rendah karbohidrat, Anda perlu menepis tepung gandum tradisional dengan sesuatu yang lebih tinggi lemak dan protein dan lebih rendah karbohidrat. Tepung rendah karbohidrat yang umum termasuk almond, kedelai atau tepung kelapa.
Tepung almond memiliki jumlah karbohidrat paling sedikit, menurut USDA, dengan hanya enam gram total karbohidrat - dan tiga gram karbohidrat bersih - per 1/4 cangkir. (Karbohidrat bersih adalah ukuran total gram karbohidrat dikurangi serat makanan dan alkohol gula; banyak rencana diet rendah karbohidrat merekomendasikan penghitungan karbohidrat bersih daripada karbohidrat total.)
Tepung kedelai memiliki delapan gram karbohidrat dan tepung kelapa memiliki sembilan per seperempat cangkir, menurut Departemen Riset Pertanian Pertanian Amerika Serikat. Ketika dipanggang, sepotong roti rendah karbohidrat dapat memiliki tiga hingga enam gram karbohidrat bersih.
Tepung rendah karbohidrat mungkin sedikit lebih mahal daripada tepung gandum biasa Anda, dan beberapa jenis harus disimpan di lemari es atau freezer untuk menjaga kualitas, menurut Bob's Red Mill. (Selalu ikuti penyimpanan dan gunakan instruksi pada kemasan.) Dan seperti semua tepung, harus disimpan dalam wadah kedap udara.
Penting juga untuk dicatat bahwa tepung rendah karbohidrat tidak dapat diganti satu-satu dengan tepung terigu dalam resep roti tradisional. "Jika Anda meletakkan dua mangkuk di meja Anda dan Anda melihat perbedaan antara, katakanlah, tepung kacang dan tepung gandum, Anda akan melihat mereka memiliki tekstur yang sangat berbeda dan volume yang sangat berbeda, " kata Suzanne Ryman-Parker, RD, pendiri Powerhouse Bakery bebas gluten di Nutrition Matters, Inc., di San Antonio, Texas.
Untuk alasan ini, penting untuk memastikan Anda mengikuti resep yang dibuat khusus dengan tepung rendah karbohidrat atau bebas gluten. "Ketika Anda mengambil volume tepung gandum, Anda biasanya harus menggantinya dengan lebih dari satu bahan, " kata Ryman-Parker.
Gluten gandum, ragi, baking powder, pengganti garam dan gula juga merupakan bahan kering umum yang ditemukan dalam resep roti rendah karbohidrat. Campuran roti rendah karbohidrat siap pakai juga tersedia - dari perusahaan seperti Bob's Red Mill - dan mengandung campuran tepung rendah karbohidrat, bersama dengan beberapa bahan kering lainnya.
Berkreasilah dengan Bahan
Resep mesin roti juga termasuk bahan basah, yang menambah rasa dan warna dan mengaktifkan ragi. Beberapa bahan ini baik untuk diet rendah karbohidrat - termasuk telur, mentega, susu almond, whipping cream, air, dan krim asam.
Bahan basah lainnya - seperti madu, sirup beras merah, saus apel, atau pisang - kaya akan karbohidrat. Ragi memang membutuhkan bahan bakar, seperti gula sederhana yang disediakan bahan-bahan ini, agar roti bisa tumbuh. Namun, jika Anda memperhatikan asupan karbohidrat Anda, bahan-bahan yang tinggi gula dan rendah serat harus dibatasi, kata Ryman-Parker.
Menambahkan satu sendok makan madu, 1/2 cangkir saus apel atau irisan pisang ke mesin roti menambahkan antara 12 dan 17 gram karbohidrat bersih ke seluruh resep, menurut USDA. Tergantung pada berapa banyak irisan yang Anda dapatkan dari sepotong roti, itu sekitar satu hingga dua gram tambahan karbohidrat per irisan.
Sama seperti pada pembuatan roti tradisional, Anda dapat menambahkan bahan-bahan lain ke roti rendah karbohidrat untuk mengubah tekstur dan rasanya. "Kami memiliki beberapa roti yang sangat populer yang dibuat dengan campuran tepung kacang dan juga krim asam atau telur - yang satu bebas telur dan yang lainnya bebas susu, sehingga mereka bekerja untuk berbagai diet khusus." kata Ryman-Parker. Untuk ide lain, ia merekomendasikan mencari resep roti rendah karbohidrat atau keto.
Jangan ragu untuk menjadi kreatif juga: Roti herbal yang dibuat dari rosemary atau basil bebas karbohidrat alami membuat roti gurih yang enak yang cocok dengan salad ayam. Atau buat sepotong roti keju Parmesan untuk dipotong dan dibuat menjadi crouton untuk salad Anda. (Satu ons keju Parmesan hanya memiliki sekitar 1 gram karbohidrat bersih, menurut USDA.)
