Steak langka Pittsburgh adalah steak yang dimasak dengan cepat, pada suhu yang sangat panas. Metode memasak menghasilkan daging dengan kerak hangus dan interior yang langka. Hidangan Amerika klasik ini mungkin bukan untuk semua orang, tetapi memiliki pengikut yang setia.
Tip
Untuk memasak steak bergaya Pittsburgh, oleskan mentega dan bumbu ke daging Anda. Masak di atas panggangan atau char-broiler, pada suhu terpanas, selama 60 hingga 90 detik per sisi.
Steak Bergaya Pittsburgh
Ed Wiley III, pemilik dan koki The Prime Smokehouse di Rocky Mount, North Carolina, berbagi resep di bawah ini dan menjawab pertanyaan untuk LIVESTRONG.com.
Hal yang Anda Butuhkan
-
daging panggang
Mentega lunak
Timi
Garam
Lada hitam
Paprika
Bawang putih pasir
Instruksi:
- Nyalakan char-broiler atau grill Anda ke pengaturan terpanas, dan biarkan memanas selama setidaknya lima menit sebelum meletakkan steak Anda di atasnya.
- Campur mentega lunak dan tawar dengan thyme. Tepuk-tepuk steak Anda sampai kering, dan kemudian oleskan mentega herbal di semua sisi steak.
- Buat gosok kering, menggunakan garam kasar, paprika hitam, paprika, dan sejumput bawang putih. (Bahan-bahan yang ditambahkan, bukan hanya garam dan merica, menambah tingkat rasa pada kerak.)
- Letakkan daging di atas panggangan, biarkan nyala api naik dengan kasar di sekitarnya. Oleskan lebih banyak mentega ke bagian atas steak dan balikkan. Prosesnya seharusnya memakan waktu 60 hingga 90 detik per sisi. Yang penting adalah memastikan Anda memiliki kerak gelap yang bagus di semua sisi, sementara bagian tengahnya tetap merah dan dingin.
Tentang Pittsburgh-Rare Steaks
Apa itu steak biru? Ini istilah untuk steak yang dimasak sangat jarang. Menurut Wiley, steak hitam dan biru mengacu pada daging yang telah dimasak hitam di luar tetapi tetap "biru, " atau mentah, di interior. "Itu nama lain untuk steak bergaya Pittsburgh, karena hidangan ini dilaporkan berasal dari kota itu, " katanya.
Jenis daging apa yang terbaik untuk steak langka-Pittsburgh? "Mulailah dengan sepotong daging berkualitas. Filet mignon adalah potongan yang sangat baik, tetapi strip New York, dan bahkan ribeye yang lebih gemuk, bekerja dengan baik. Kunci untuk menyiapkan hidangan ini adalah membuat kerak yang bagus, beraroma tanpa membakar dan mengeringkan daging, "kata Wiley.
Orang sering ingin tahu cara terbaik untuk memesan steak. Ini adalah masalah pilihan pribadi, tetapi kebanyakan koki merekomendasikan steak setengah matang, karena memiliki rasa yang enak tanpa mengorbankan kelembutan, catat Taste of Home. Favorit pribadi Wiley adalah langka, tetapi dia tidak terkejut dengan banyaknya permintaan pelanggan akan steak gaya hitam-biru di restorannya.
Pedoman Makan Daging Merah
Pilih potongan daging merah tanpa lemak, dan makan dalam jumlah sedang, karena mereka memiliki beberapa efek kesehatan yang negatif. Mengkonsumsi makanan yang kaya akan daging merah terkait dengan risiko serangan jantung dan stroke yang lebih tinggi, kata Perpustakaan Kedokteran Nasional AS. Selain itu, ini terkait dengan peningkatan kemungkinan kanker dubur dan usus besar, dan kemungkinan keganasan lainnya seperti kanker pankreas dan prostat, lapor National Cancer Institute.
World Cancer Research Fund menganjurkan pembatasan daging merah tidak lebih dari tiga porsi per minggu. Satu porsi daging adalah sekitar 2 hingga 3 ons, yang kira-kira seukuran setumpuk kartu remi, kata American Heart Association. Sebelum memasak daging merah, potonglah lemak sebanyak mungkin. Juga, pilih metode persiapan yang lebih sehat, seperti memanggang, memanggang, dan memanggang.
Cara terbaik untuk mendapatkan protein dari makanan lain seperti unggas dan ikan, serta sumber tanaman seperti kacang-kacangan dan kacang-kacangan. Satu porsi kacang polong, lentil, atau kacang 1 cangkir dapat menggantikan 2 ons daging, saran AHA.
