Daging iga panggang adalah potongan daging sapi atau babi dari bagian pinggang belakang hewan di belakang tulang rusuk, dekat dengan bahu. Jika Anda pernah membuat daging iga panggang yang ternyata kering, itu mungkin terlalu matang. Daging tanpa lemak dapat mengering karena tidak memiliki potongan daging yang lebih lembut daripada daging yang dimasak saat dimasak. Merokok dengan iga panggang "rendah dan lambat" berarti menggunakan suhu pemanggangan yang lebih rendah selama periode waktu yang lama.
Langkah 1
Siapkan daging panggang dengan bumbu perendam. Bumbu dasar termasuk 1/2 cangkir minyak zaitun, 1 sdt. garam dan 1 sdt. lada hitam. Tambahkan cabai rawit, bubuk bawang, bubuk bawang putih dan bumbu daging sapi lainnya sesuai keinginan. Gosokkan bumbu rendaman ke seluruh daging, lalu simpan dalam wadah kedap udara di kulkas.
Langkah 2
Bawa panggang keluar dari lemari es dua jam sebelum dimasak sehingga akan hangat sampai suhu kamar.
Langkah 3
Mulai perokok Anda. Koki barbekyu pemenang penghargaan "Meathead" Goldwyn merekomendasikan panas tidak langsung, yang dibuat dengan mengatur api di satu sisi panggangan dan memungkinkan panas bersirkulasi di sekitar panggangan dengan tutupnya ditutup saat memasak daging di sisi yang tidak memiliki api.
Langkah 4
Tunggu hingga suhu perokok atau panggangan mencapai 325 derajat Fahrenheit. Jika panggangan Anda tidak memiliki termometer untuk menetapkan suhu internal, tunggu api berkurang dan bara memiliki lapisan putih di atasnya.
Langkah 5
Tambahkan serpihan kayu di atas arang untuk rasa smokey, kayu yang lebih besar. Kayu merokok yang populer adalah mesquite, hickory atau apple. Tempatkan lapisan di atas arang - Anda mungkin perlu menambahkan lebih banyak kayu nanti.
Langkah 6
Atur panci air di bawah sisi panggangan di mana tidak ada nyala atau api. Isi wajan dengan 1/2 inci air. Tambahkan lebih banyak air sesuai kebutuhan.
Langkah 7
Tempatkan panggang di atas panggangan di sisi di mana tidak ada api di bawahnya. Tutup penutupnya.
Langkah 8
Biarkan daging panggang matang tanpa terlalu sering memeriksanya. Membuka tutupnya melepaskan panas dan menciptakan suhu memasak yang tidak merata. Panggang 6 pon membutuhkan waktu sekitar tiga hingga empat jam untuk dimasak. Periksa panggang setelah 1, 5 jam, olesi dengan campuran gosok basah dan tambahkan air dan serpihan kayu jika diperlukan.
Langkah 9
Tempatkan termometer daging jauh di pusat panggang untuk memeriksa apakah daging benar-benar matang. Daging langka sedang dihilangkan dari panggangan pada suhu 125 hingga 130 derajat Fahrenheit. Daging sedang dihilangkan pada 130 hingga 135 derajat, dengan daging matang yang diambil dari perokok pada 135 hingga 140 derajat.
Langkah 10
Angkat daging panggang dan atur di atas piring selama 20 menit. Iris dan sajikan.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Minyak zaitun
Garam
Lada hitam
cabe rawit
Bubuk bawang
Bubuk bawang putih
Wadah kedap udara
Kulkas
Perokok
Serpihan kayu
Panci air
air
Termometer daging
Tip
Mata iga babi harus selalu dimasak setidaknya 145 derajat Fahrenheit untuk memasak yang aman.
