Eye of round steak adalah potongan daging tanpa tulang yang murah dan juga sangat rendah lemak dan kalori. Cara ideal untuk memasak potongan steak ini sampai sedang langka adalah dengan memanggang, merebus, menumis atau menggoreng wajan, menurut Universitas Nebraska-Lincoln.
The Cut: Eye of Round
Mata steak bulat, juga dikenal sebagai mata sapi steak bulat, dipotong dari bundar, atau pantat dan kaki belakang sapi. Menurut Mayo Clinic, kedua mata panggang bulat dan steak memenuhi peraturan USDA untuk memenuhi syarat sebagai daging tanpa lemak ekstra. Ini berarti bahwa satu porsi 100 gram potongan daging sapi ini mengandung kurang dari 5 gram lemak total, 2 gram lemak jenuh dan 95 miligram kolesterol.
Karena sangat rendah lemak, yang umumnya membuat steak lebih beraroma, steak bulat mata seringkali dapat menghasilkan sepotong daging yang keras dan kering. Jika Anda bertanya-tanya apa potongan steak terburuk, ini mungkin salah satunya. Metode memasak seperti merendam, merebus dan menumis dalam wajan dapat membantu Anda menambahkan lebih banyak kelembaban pada daging sapi tanpa lemak ini.
Apa itu Medium Rare?
Untuk memasak steak bundar atau steak apa pun hingga sedang, alat paling penting yang Anda butuhkan adalah termometer daging digital instan yang akurat. Meskipun USDA Food Safety and Inspection Service merekomendasikan untuk memasak daging sapi setidaknya 145 derajat Fahrenheit untuk memastikan keamanan dari penyakit bawaan makanan, banyak koki mempertimbangkan suhu internal ini untuk menandakan steak well medium atau medium well.
Menurut Noble Research Institute, steak langka sedang memiliki suhu internal 130 hingga 135 F. Steak pada tingkat kematangan ini memiliki pusat merah hangat dan akan mengeluarkan jus saat dipotong. Sebaliknya, steak medium memiliki suhu internal 140 hingga 145 F, dan steak well medium memiliki suhu 150 hingga 155 F.
Terlepas dari tingkat kematangannya, Anda harus membiarkan steak Anda beristirahat setidaknya tiga menit setelah mengeluarkannya dari sumber panas, menurut USDA Food Safety and Inspection Service.
Mata Bakar Steak Bulat
Memanggang dan menggoreng, juga dikenal sebagai membakar, adalah metode yang ideal untuk memasak steak menjadi langka atau sedang, karena mereka kecokelatan daging di bagian luar dengan cepat sambil menjaga suhu internal relatif rendah. Juga, perlu diingat bahwa daging tanpa lemak seperti mata bulat steak memasak lebih cepat daripada daging berlemak.
Mulailah dengan membumbui dan membumbui mata Anda dengan steak bulat sesuai dengan keinginan Anda dan mengeringkannya. Selanjutnya, panaskan wajan besi cor sedang ke api besar dan gerimis dengan minyak zaitun. Tempatkan steak di wajan begitu minyak mulai merokok dan bakar selama tiga menit di setiap sisi.
Memasak waktu bukanlah ukuran universal kematangan. Jika enam menit tidak cukup, Anda dapat terus membalik steak atau menyelesaikan memasak steak dalam oven sampai suhu internal mencapai 130 hingga 135 F. Untuk menambahkan kesegaran dan bumbu ke hidangan Anda, Anda dapat mencoba resep LIVESTRONG.com ini untuk steak dengan saus chimichurri dan brokoli di sampingnya.
