Memilih Daging Kepiting yang Tepat
Berbagai jenis daging kepiting dapat membuat kue kepiting goreng yang lezat, dan itu sangat tergantung pada selera dan anggaran Anda untuk jenis yang Anda pilih.
Dalam sebuah esai untuk The Baltimore Sun , John Shields, pakar kuliner dan penulis The 25th Anniversary Edition of Chesapeake Bay Cooking, merekomendasikan untuk menggunakan daging benjolan, yang merupakan campuran dari sepertiga daging benjolan jumbo (potongan besar daging terbaik dari kepiting) dan dua pertiga serpihan (potongan yang lebih kecil dari ruang tubuh). Dia mengatakan bahwa ini, sendiri, atau dalam kombinasi dengan daging benjolan jumbo, memberikan keseimbangan tekstur dan rasa terbaik untuk kue kepiting.
Daging cakar, yang gelap, daging manis, dapat menghasilkan kue kepiting goreng yang lezat dan ekonomis untuk pertemuan dan pesta besar.
Bagaimana dengan kue kepiting imitasi? Sangat mudah untuk menjadi sedikit sombong tentang mereka, tetapi untuk makan keluarga di hari kerja, kue kepiting imitasi bisa sangat lezat. Perlu diketahui bahwa, menurut USDA, kepiting imitasi tidak setinggi protein, seng dan vitamin B12 seperti kepiting biru yang dimasak, misalnya.
Ikatan dan Lapisan Kue Kepiting
Bahan pengikat tradisional untuk kue kepiting goreng adalah telur, mayones, krim, bumbu, remah roti, remah cracker, dan roti yang direndam dalam susu. Shields mengatakan bahwa prinsip yang baik adalah mencoba menggunakan jumlah ikatan yang paling sedikit agar kue tetap bersatu tanpa banyak tekanan yang diperlukan untuk memadatkannya.
Tidak berat tangan adalah kunci saat membentuk kue kepiting. Anda dapat dengan lembut mengemas campuran ke dalam sendok es krim dan kemudian mengeluarkannya, atau hanya dengan hati-hati membentuknya dengan tangan. Panduan yang baik adalah bahwa resep menggunakan 1 pon daging kepiting akan menghasilkan sekitar enam hingga delapan kue, cukup untuk memberi makan tiga atau empat orang.
Goreng untuk Kesempurnaan
Kue kepiting dapat ditumis, digoreng dangkal, atau digoreng (wajan tanpa lengket akan membuat pekerjaan lebih mudah dengan salah satu dari dua metode sebelumnya).
Untuk menggoreng dengan rasa netral, Harvard Health Publishing merekomendasikan minyak canola, yang mengandung lebih dari 70 persen asam oleat (lemak tak jenuh tunggal). Food and Drug Administration (FDA) telah mengizinkan produsen minyak yang kaya oleat ini untuk menyatakan bahwa "bukti ilmiah yang mendukung tetapi tidak konklusif menunjukkan bahwa konsumsi harian sekitar 1½ sendok makan (20 gram) minyak yang mengandung asam oleat tingkat tinggi dapat mengurangi risiko penyakit jantung koroner."
Shields mengatakan bahwa menumis - menggunakan minyak kurang dari seperempat atau setengah inci atau yang mungkin Anda gunakan dalam menggoreng dangkal tradisional - mungkin menghasilkan kue kepiting yang paling unggul. Dia merekomendasikan kombinasi mentega dan minyak zaitun extra virgin untuk ditumis - dan untuk membentuk kue kepiting sedikit lebih tipis sehingga mereka matang dengan baik, sekitar empat menit di setiap sisi.
Kue kepiting selalu membutuhkan irisan lemon, tetapi apakah Anda memiliki saus kue kepiting atau tidak adalah pilihan pribadi. Selain saus hollandaise atau tartare yang biasa, beberapa ide lain untuk saus kue kepiting yang lezat termasuk saus Worcestershire, saus cabai, atau setetes cuka anggur merah.
