Anda membutuhkan beberapa jenis ragi saat Anda memanggang roti - kecuali Anda membuat roti pipih, tentu saja. Tepung dan ragi yang mengembang sendiri sama-sama kandidat, tetapi keduanya tidak boleh digunakan bersama. Jenis roti yang Anda bakar akan menentukan jenis ragi yang harus Anda gunakan.
Tip
Tepung dan ragi yang naik sendiri membuat roti naik. Menggunakan keduanya pada saat yang sama akan memiliki efek yang tidak diinginkan.
Tepung dan Ragi yang Naik sendiri
Tepung yang naik sendiri adalah tepung biasa yang dicampur dengan soda kue dan garam. Soda kue mengkatalisasi reaksi kimia ketika dikombinasikan dengan bahan asam dalam adonan, seperti susu mentega, yogurt atau cuka. Reaksi ini menghasilkan karbon dioksida, yang membentuk gelembung udara yang menyebabkan adonan mengembang dan naik.
Ragi bekerja dengan cara yang sama, tetapi bukan ragi kimia seperti soda kue. Ragi adalah bakteri mikroskopis yang diaktifkan ketika bersentuhan dengan kelembaban. Ragi memakan gula dalam tepung dan menghasilkan karbon dioksida sebagai produk sampingan.
Perbedaan utama antara soda kue dan ragi adalah waktu dan rasa. Baking soda bertindak cepat; Saat adonan tercampur, Anda bisa memasukkannya ke dalam oven. Dengan ragi, Anda harus menunggu mikroba melakukan pekerjaannya, yang bisa memakan waktu berjam-jam. Ragi juga menyumbangkan rasa khas yang diinginkan dalam banyak roti yang tidak memanggang soda.
10 Bahan yang Selalu Harus Dihindari dalam Roti (Plus, 7 Merek Roti yang Merupakan Taruhan Terbaik Anda!)
Terlalu banyak hal yang baik
Memiliki terlalu banyak garam juga dapat mempengaruhi struktur roti Anda, karena garam mengencangkan gluten. Gluten adalah zat yang bertanggung jawab untuk menyediakan tekstur adonan yang elastis dan roti panggang yang kenyal. Garam berlebih bisa membuat struktur terlalu ketat dan tangguh.
Selain itu, garam menghambat aksi ragi. Jika ada terlalu banyak garam dalam adonan roti Anda, ragi akan berfermentasi sangat lambat. Ini mungkin, pada kenyataannya, membantu untuk melawan kenaikan yang diciptakan oleh soda kue, tetapi itu hanya tergantung pada ransum yang berbeda dalam adonan. Menurut King Arthur Flour, konsentrasi maksimum garam yang disarankan dalam roti adalah 2 persen.
Tepung mana yang harus Anda gunakan?
Saat resep Anda membutuhkan ragi, jangan gunakan tepung yang bisa mengembang sendiri. Tapi tepung mana yang harus Anda gunakan? Anda punya beberapa pilihan:
Tepung roti dirancang khusus untuk banyak jenis roti. Tepung roti mengandung lebih banyak protein daripada tepung lainnya. Kandungan protein yang lebih tinggi menghasilkan lebih banyak gluten, yang diinginkan ketika Anda ingin membuat tekstur yang lebih kenyal pada roti pedesaan dan roti perapian. Beberapa orang juga menggunakan tepung roti untuk membuat adonan pizza.
Tepung serba guna adalah tepung putih standar Anda. Ini terbuat dari gandum utuh tetapi digiling untuk memberikan tekstur yang lebih halus dan umur simpan yang lebih lama. Seperti namanya, ini dapat digunakan di hampir semua hal - kecuali roti yang mendapat manfaat dari tekstur yang lebih kenyal. Tapi itu berfungsi dengan baik untuk roti yang lebih lembut seperti roti gulung dan roti isi sandwich.
Tepung gandum utuh tidak dimurnikan. Ini mempertahankan dedak dan kuman yang telah dihapus dari tepung serba guna putih yang halus. Karena itu, teksturnya tidak sebagus itu, dan rasanya agak pedas. Sebagian besar roti dapat dengan mudah dibuat dengan gandum utuh.
Memilih tepung gandum merupakan pilihan tepat untuk kesehatan Anda. Tepung putih olahan tidak memiliki serat, vitamin dan mineral dari tepung gandum utuh. Menurut Mayo Clinic, makan lebih banyak biji-bijian dapat membantu Anda mengatur berat badan dan mengurangi risiko penyakit jantung, diabetes, kanker tertentu, dan penyakit kronis lainnya.
