Kebanyakan orang Amerika merasa ngeri membayangkan memakan kaki binatang apa pun, tetapi dalam banyak budaya, kaki merupakan bahan penyedap yang penting untuk sup dan semur atau dikonsumsi sebagai sumber daging yang tidak mahal. Kaki sapi tidak memiliki banyak daging lunak, tetapi ketika perlahan-lahan direbus, serat-serat keras kaki melunak dan daging dapat dikeluarkan dari tulang. Nikmati dengan kaldu sebagai sup atau dimakan apa adanya.
Langkah 1
Masukkan kaki, bawang, bawang putih, garam, merica, dan air ke dalam panci besar. Didihkan air dengan api besar.
Langkah 2
Kecilkan api sampai sedang-rendah dan didihkan kaki sapi selama tiga jam, tanpa tutup. Pada akhir waktu memasak, kaldu memasak harus dikurangi menjadi 4 atau 5 cangkir dan daging di kaki sapi harus empuk dan jatuh dari tulang.
Langkah 3
Lepaskan kaki sapi dari panci dengan penjepit. Angkat daging dari tulang dan buang tulangnya. Sisihkan daging.
Langkah 4
Saring kaldu ke dalam panci besar lainnya dan buang makanan padat. Panaskan kaldu dengan api besar sampai mendidih, lalu kecilkan api sampai sedang dan kocok tepung. Rebus kaldu, aduk terus, sampai mengecil dan mengental hingga kekentalan yang Anda inginkan.
Langkah 5
Sajikan saus panas di atas kaki sapi.
Hal yang Anda Butuhkan
-
1 bawang merah sedang, dipotong empat
4 siung bawang putih cincang
Garam dan merica secukupnya
8 gelas air
2 panci
Penjepit
Saringan jala
Kocokan kawat
2 sdm. tepung
