Asam adalah buah coklat, berbentuk buah pohon asam asli Afrika. Juga dikenal sebagai tamarindo atau kurma India, asam dapat digunakan segar atau kering, tetapi paling sering tersedia di Amerika Serikat sebagai bubur pekat kalengan atau diolah menjadi konsentrat asam. Asam jawa - kadang-kadang disebut pasta asam - memiliki rasa agak manis dikombinasikan dengan keasaman yang mirip jus lemon.
Informasi Gizi
Merek komersial khas konsentrat asam jawa terbuat dari bubur asam jawa segar yang dihaluskan dengan air, garam dan gula. Satu porsi 1 sendok teh mengandung sekitar 4 kalori. Asam jawa konsentrat rendah lemak dan protein dan tinggi karbohidrat, yang sebagian besar dipasok oleh gula sederhana dari buah dan pemanis tambahan. Asam jawa secara alami kaya akan vitamin B seperti tiamin dan mineral seperti magnesium dan zat besi. Konsentrat asam jawa komersial mengandung natrium yang tinggi, dengan setiap sendok teh mengandung sebanyak 200 miligram natrium, atau lebih dari 8 persen dari jumlah natrium yang harus dibatasi oleh orang dewasa yang sehat setiap hari.
Cara Menggunakan
Asam jawa secara tradisional digunakan sebagai cara untuk menambahkan sedikit rasa asam ke masakan Timur Tengah, Thailand dan India. Gunakan beberapa sendok pasta untuk menyeimbangkan rasa manis dalam chutney, untuk menambahkan kedalaman rasa ke kari atau pad thai dan sebagai bumbu untuk ikan acar. Asam jawa digunakan untuk membumbui saus Worcestershire yang disiapkan secara komersial dan dapat ditambahkan ke saus barbekyu buatan sendiri atau bumbu daging dan unggas. Cobalah melarutkan sedikit konsentrat dalam air biasa atau berkarbonasi untuk versi asam jawa Anda sendiri, minuman yang populer di Hindia Barat.
Membuat Anda sendiri
Anda dapat menemukan konsentrat asam jawa di pasar India atau Asia, di bagian makanan internasional di beberapa toko grosir dan melalui pengecer online. Jika Anda tidak dapat menemukan merek yang Anda sukai atau Anda ingin alternatif rendah sodium, siapkan konsentrat asam jawa Anda sendiri di rumah dari seluruh polong asam jawa atau satu blok bubur asam jawa. Rendam bubur kertas dalam air hangat selama minimal 20 menit, gunakan 1 gelas air untuk setiap 3 ons buah. Hancurkan pulp, tiriskan air, tekan campuran melalui saringan fine-mesh dan aduk cukup potongan buah tegang ke dalam konsentrat untuk menghasilkan pasta tebal. Dapur Latin mengatakan konsentrat asam jawa buatan sendiri akan bertahan sekitar satu minggu di lemari es.
