Sandung daging sapi adalah salah satu dari sekian banyak potongan daging yang telah diubah menjadi spesialisasi gurih oleh juru masak yang cerdik. Di negara asalnya, brisket sangat keras sehingga bisa dengan mudah disalahartikan sebagai mainan kunyah anjing atau sepotong sepatu bot tua. Namun setelah lama, lambat memasak, itu berubah menjadi daging sapi yang lembut, berair dan kaya rasa, siap untuk diiris atau diparut. Sandwich brisket parut biasanya dibuat dengan brisket panggang, tetapi Anda dapat menggunakan oven Anda jika Anda tidak memiliki barbecue tipe perokok.
Langkah 1
Skor lemak di brisket Anda dengan pisau tajam, tetapi jangan menghapusnya dari daging. Gosok permukaan secara menyeluruh dengan gosok bumbu kering komersial atau buatan rumah. Ini biasanya termasuk bubuk cabai, bubuk bawang merah, bubuk bawang putih, paprika dan berbagai jenis cabai bubuk.
Langkah 2
Bungkus brisket dan biarkan di kulkas semalaman, sehingga citarasa bisa mulai menembus daging sapi.
Langkah 3
Panaskan oven Anda hari berikutnya hingga 300 Fahrenheit. Buka bungkus brisket dan masukkan ke dalam wajan panggang. Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan.
Langkah 4
Panggang perlahan brisket selama empat hingga delapan jam, tergantung pada ukuran dan ketebalannya, sampai empuk. Biasanya akan mencapai suhu internal 185 hingga 200 Fahrenheit pada saat itu selesai.
Langkah 5
Bungkus brisket dengan aluminium foil dan biarkan istirahat setidaknya selama 20 menit, dan lebih baik satu jam, sebelum Anda mulai memotong dan mengoyaknya.
Langkah 6
Potong lemak dari permukaan brisket Anda yang sudah matang. Ini mungkin memiliki otot segitiga, yang disebut "titik", yang melekat pada bagian atas. Jika demikian, potong dan iris secara terpisah, karena butiran daging akan mengalir ke arah yang berbeda.
Langkah 7
Iris daging dengan ukuran 1 1/2 sampai 3 inci. Gunakan dua garpu untuk merobek daging sapi menjadi potongan kasar dan berserabut. Jangan rusak terlalu halus. Aduk dengan saus barbekyu favorit Anda dan tumpukan daging sapi ke roti lembut.
Hal yang Anda Butuhkan
-
1 potong Sandung lamur, 4 hingga 12 pound sesuai keinginan
Bumbu kering komersial atau buatan rumah
Panci panggang besar
Alumunium foil
2 garpu
Saus barbekyu
Roti lembut
Tip
Brisket dapat dimasak lebih cepat, jika kurang otentik, dengan menambahkan sedikit air atau kaldu sapi ke dalam wajan pemanggang dan memasaknya di bawah penutup.
Sandung panggangan tradisional disiapkan pada seorang perokok arang bergaya barbekyu.
