Favorit steak, steak strip pinggang atas pergi dengan beberapa nama lain, termasuk strip New York dan strip Kansas City. Steak kelas atas ini adalah pilihan cerdas untuk memanggang di halaman belakang karena, meskipun mudah dimasak, empuk, dan dilapisi dengan baik, ia tidak memiliki kantong lemak yang menyebabkan kembang api yang dimiliki mata iga. Saat memanggang steak strip pinggang atas, yang terbaik adalah menggunakan steak dengan tebal antara 1 1/2 dan 2 inci, karena steak yang lebih tipis sulit untuk membakar dengan benar tanpa membuat bagian tengahnya terlalu matang.
Metode memanggang
Langkah 1
Gosok steak strip pinggang atas secara bebas dengan garam dan biarkan mereka beristirahat pada suhu kamar selama 40 menit hingga satu jam. Jika Anda punya waktu - dan ruang - Anda bisa mendapatkan tekstur dan rasa yang lebih baik dengan mengasinkan steak beberapa hari sebelumnya, menyimpannya di lemari es di rak kawat yang diletakkan di dalam piring atau wajan dan dengan longgar menutupinya dengan kertas daging, bersihkan handuk dapur atau beberapa lapis kain tipis. Kemudian, ketika Anda siap untuk memasak steak, keluarkan dari kulkas dan biarkan mereka datang ke suhu kamar selama 40 menit hingga satu jam.
Langkah 2
Hidupkan semua pembakar di atas panggangan propana dan panaskan panggangan selama setidaknya 15 menit. Jika Anda menggunakan panggangan arang, keluarkan panggangan atas dengan baik dan nyalakan bara. Sebarkan bara api ketika sedang panas dan ditutupi dengan lapisan abu tipis. Ganti loyang memasak teratas di atas panggangan setelah arang tersebar merata.
Langkah 3
Tepuk-tepuk steak dengan handuk kertas.
Langkah 4
Gosok steak dengan lada hitam yang baru pecah dan bawang putih yang digranulasikan.
Langkah 5
Bersihkan permukaan parut pemanggang dari semua bit yang terbakar dan grit panggangan dengan sikat panggangan.
Langkah 6
Tempatkan steak di atas panggangan dan balikkan setidaknya setiap 60 detik. Lepaskan steak dari panggangan ke piring yang dihangatkan ketika mereka mencapai suhu internal 125 derajat Fahrenheit untuk langka, 130 F untuk sedang langka dan 135 hingga 140 F untuk sedang - steak akan naik suhu tambahan 5 hingga 10 F sementara tenda dan istirahat. Anda harus mulai memeriksa kematangan, menggunakan termometer daging, setelah sekitar tujuh atau delapan menit memanggang.
Langkah 7
Tenda steak berlapis, menggunakan aluminium foil, dan biarkan mereka beristirahat selama lima hingga 10 menit sebelum disajikan.
Langkah 8
Piring steak dan sajikan dengan tetesan steak yang disendok dari piring istirahat.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Garam
Rak kawat dan piring / piring (opsional)
Tukang daging, kain tipis atau handuk dapur (opsional)
Kertas tisu
Lada
Bawang putih pasir
Sikat panggangan
Termometer daging
Melayani piring
Alumunium foil
Sendok
Tip
Untuk memasak dengan api besar di atas panggangan arang, arang benjolan utuh adalah pilihan yang lebih baik daripada briket. Benjolan arang membakar jauh lebih panas daripada briket dan akan memberi Anda rasa yang lebih baik pada steak Anda. Untuk mendapatkan rasa panggang yang lebih "alami" dengan pemanggang gas, masak steak dengan asap kayu. Untuk membuat asap kayu pada pemanggang gas Anda, gunakan kepingan kayu - untuk steak, oak, ceri, mesquite, stek zaitun dan selentingan semua memiliki rasa yang saling melengkapi - dan rendam setidaknya 30 menit sebelum memanggang. Tambahkan keripik ini ke kotak perokok, jika Anda memilikinya, atau kantong aluminium foil yang tertusuk beberapa lubang. Tempatkan kantong atau kotak serpihan kayu di atas kisi-kisi memasak saat memanaskan panggangan, begitu keripik itu mulai menghisap dengan giat Anda siap untuk memanggang. Membalik steak sering tidak akan memungkinkan steak Anda memiliki tanda panggangan crosshatch tradisional, tetapi mereka akan memasak lebih cepat dan memiliki suhu yang lebih konsisten di seluruh interior mereka dengan sering membalik sambil memanggang.
Peringatan
Departemen Pertanian AS merekomendasikan suhu memasak yang aman 145 derajat Celcius dengan waktu istirahat lima menit untuk steak daging sapi. Ini akan menghasilkan steak yang sudah jadi dan diistirahatkan yang berada di atau dekat sumur sedang.
