Langkah 1
Pilih biji untuk memasak. Jangan memilih biji ek dengan topi besar, karena cenderung pahit. Biji pohon ek putih biasanya lunak dan sedikit manis, sedangkan pohon ek merah atau hitam mengandung lebih banyak tanin dan cukup pahit. Situs web Redhawk Lounge menyarankan Anda untuk tidak memanen biji tanpa topi karena biasanya mengandung cacing.
Langkah 2
Bersihkan biji Anda. Isi panci besar sekitar tiga perempat penuh dengan air keran dingin. Buang biji ek ke dalam panci. Keluarkan biji apung apa pun karena ini biasanya mengandung kumbang atau cacing. Aduk biji ek lembut dengan sendok kayu. Tuang kacang ke saringan dan bilas di bawah keran.
Langkah 3
Rendam biji ek. Isi kembali panci besar tiga perempat penuh dengan air keran dingin. Tuang kacang ke dalam panci dan biarkan rendam selama minimal 1 jam untuk melunakkan cangkangnya. Tiriskan biji pohon ek Anda di saringan dan tepuk kering dengan tisu.
Langkah 4
Tempurkan biji Anda. Anda dapat mengupas kacang dengan menggunakan alat pemecah kacang atau memukulnya dengan palu bersih. Pisahkan daging biji dari kulit kerang. Buang kerang dan topi.
Langkah 5
Lepaskan biji Anda untuk mengeluarkan tanin. Didihkan dua stockpots besar. Tuang biji ke dalam satu panci dan biarkan mendidih sampai air menjadi gelap, biasanya sekitar 15 menit. Dengan hati-hati pindahkan biji ek ke panci kedua berisi air mendidih dan rebus kacang sekitar 15 menit. Isi ulang panci pertama dan didihkan. Terus transfer biji dari satu panci air mendidih ke yang lain sampai air tetap jernih. Tiriskan biji di saringan dan biarkan dingin selama sekitar 10 menit.
Langkah 6
Memanaskan lebih dulu oven Anda ke 350 derajat Fahrenheit. Tuang biji ke dalam satu lapisan di atas loyang kue yang tidak berbingkai. Masak kacang selama sekitar 60 menit atau sampai warnanya cokelat kecoklatan. Lepaskan biji dari oven dan biarkan dingin. Garam secukupnya.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Biji
2 stockpots besar
Sendok kayu
Saringan
Kertas tisu
Nutcracker atau palu bersih
Lembar kue
Garam, opsional
Tip
Campurkan biji yang dimasak dengan kismis atau buah kering lainnya untuk membuat campuran jejak.
Pengganti biji untuk chestnut dalam resep kue.
Peringatan
Jangan membilas biji pohon ek dengan air dingin selama proses pencucian atau Anda akan mengikat tanin ke biji pohon ek dan hasilnya akan pahit.
