Menurut University of Illinois Extension, rata-rata kalkun Thanksgiving berbobot 15 pound, jadi kalkun Anda 21, 5 pound adalah burung yang besar dan kuat! Karena itu, dibutuhkan waktu pemanggangan kalkun yang relatif lama - sekitar 4, 5 hingga 5 jam pada 325 derajat Fahrenheit.
Perpanjangan waktu memasak memberi Anda dua tantangan utama: mencegah daging mengering dan menjaga kulit agar tidak terlalu matang sebelum daging matang. Kuncinya adalah mempersiapkan kalkun Anda dengan benar, tutup untuk bagian pertama dari proses memasak, jangan mengolesi dan hindari sering-sering membuka oven. Perhatikan waktu dan suhu memasak kalkun untuk makanan yang aman dan lezat.
Langkah 1: Mengatur Oven
Posisikan rak oven cukup rendah sehingga bagian tengah kalkun akan dipusatkan di ruang oven. Memanaskan lebih dulu oven ke 325 derajat Fahrenheit. Menurut Layanan Keamanan dan Inspeksi Makanan USDA, ini adalah suhu minimum yang harus digunakan saat memanggang kalkun.
Langkah 2: Persiapkan Turki
Lepaskan leher kalkun dan jeroan ayam itik dari rongga tubuh kalkun jika perlu. Meskipun kebijaksanaan konvensional mengatakan untuk membilas burung sebelum dimasak, itu tidak perlu dan bisa menjadi masalah keamanan pangan.
Membilas kalkun besar dan licin di wastafel dapur Anda adalah canggung dan dapat memercikkan bakteri berbahaya ke seluruh wastafel dan melawan - dan Anda. Jadi lewati mandi burung dan mengandalkan memasak kalkun pada suhu internal yang tepat untuk membunuh bakteri.
Cuci apa pun yang bersentuhan dengan kalkun mentah - peralatan, piring, meja dan tangan Anda - dalam air panas dan bersabun untuk menghindari penyebaran bakteri ke masakan lain yang mungkin Anda masak. Jika kalkun mentah menyentuh celemek atau pakaian Anda saat Anda memegangnya, ganti pakaian sebelum Anda terus bekerja di dapur.
Langkah 3: Posisikan Burung
Masukkan rak masak ke dalam wajan panggang yang dangkal. Tempatkan kalkun di rak, dengan sisi menghadap ke atas. Selipkan ujung-ujung kaki di bawah kulit yang longgar di area ekor, atau ikat pergelangan kaki dengan benang dapur. Selipkan ujung sayap di bawah bahu.
Langkah 4: Jaga Kelembaban Kulit
Olesi permukaan kalkun dengan mentega cair atau minyak zaitun. Taburkan garam dan lada hitam di atas burung. Tambahkan bumbu lain sesuai selera atau resep Anda.
Langkah 5: Stuff It (or Don't)
Kalkun yang tidak kembung membutuhkan sedikit waktu untuk memasak, yang merupakan keuntungan dengan burung seberat 21, 5 pon. Dan meskipun banyak orang suka memasak isian di dalam kalkun, USDA Food Safety and Inspection Service merekomendasikan untuk memanggangnya di piring casserole terpisah untuk memasak yang lebih aman dan lebih merata.
Namun, jika Anda memilih untuk menjejali burung, gabungkan bahan-bahan basah dan kering pada menit terakhir. Kemas kalkun dengan longgar dengan isian dan segera masukkan ke dalam oven. Atau, Anda bisa membiarkan kalkun memanggang setengah dari waktu yang disarankan, lalu memasukkannya dan mengembalikannya ke oven. Metode ini memungkinkan Anda untuk menyiapkan isian sementara kalkun mulai memasak.
Langkah 6: Selesaikan Persiapan
Tuangkan secangkir kaldu ayam atau air ke bagian bawah wajan. Tempelkan termometer daging yang aman untuk oven ke area paling dalam dari satu otot paha. Pastikan termometer tidak bersentuhan dengan tulang, dan ujungnya ada di tengah otot. Entah tutup panci pemanggang pada kalkun atau tenda burung dengan selembar aluminium foil besar. Masukkan kalkun ke dalam oven.
Langkah 7: Masak Turki
Putar wajan pemanggang sekali jam untuk mempromosikan lebih banyak masakan bahkan untuk kalkun sebesar ini. Jika memungkinkan, jauhkan panci pemanggang dari menyentuh tepi oven untuk mencegah halangan aliran panas. Setelah 60 hingga 90 menit, lepaskan aluminium foil.
Langkah 8: Periksa Burung
Isi kembali kaldu ayam atau air di bagian bawah wajan saat menguap. Jika Anda ingin kulit yang lembab dan lembut, jangan mengolesi kalkun, saran dari University of Illinois Extension. Basting tidak membuat daging kalkun lebih lembab; hanya mempromosikan kulit menjadi kecoklatan.
Membuka oven untuk sering dipoles juga membuat panas keluar, memperpanjang waktu memasak yang sudah lama. Jika Anda memiliki lampu oven, gunakan itu untuk memeriksa proses memasak, daripada membuka pintu.
Langkah 9: Amati Waktu Memasak
Panggang kalkun sampai termometer daging menunjukkan suhu internal di otot paha setidaknya 165 derajat Fahrenheit. Jika Anda memasukkan kalkun, gunakan termometer daging untuk memastikan bagian tengah isian juga setidaknya 165 derajat Fahrenheit, menurut USDA.
Berharap akan memakan waktu 4, 5 hingga 5 jam untuk memasak kalkun 21, 5 pon dengan suhu 325 derajat Fahrenheit - jika kalkun Anda tidak dihancurkan. Jika penuh dengan isian favorit Anda, tambahkan setidaknya 15 menit dari total waktu memasak. Tentukan kapan kalkun dilakukan oleh suhu internal saja. Jangan mengandalkan kenyataan bahwa termometer kalkun Anda telah muncul, karena waktu memasak selalu bervariasi.
Langkah 10: Bersiaplah untuk Makan
Angkat kalkun dari oven dan letakkan di atas piring saji atau talenan besar. Biarkan burung besar beristirahat 20 hingga 30 menit sebelum ukiran untuk membuatnya lebih mudah untuk mengiris dan menyajikan. Kemudian, jika Anda memasukkan kalkun Anda, hapus isiannya sebelum diukir.
Peringatan
Hindari memanggang kalkun 21, 5 pon dalam panci aluminium. Panci sekali pakai terlalu tipis untuk menopang berat badan, sehingga sulit dan tidak aman untuk mengangkat atau membawa burung di dalamnya, terutama ketika isinya sangat panas.
