Sayangnya, ketika Anda memiliki terlalu banyak garam dalam adonan kue Anda, tidak banyak yang bisa dilakukan. Namun, memasangkan kue dengan sesuatu yang sedikit lebih manis dapat membuatnya lebih enak, karena rasa manis menyeimbangkan rasa asin.
Cookie — Terlalu Banyak Garam Memperbaiki
Dalam sebuah wawancara dengan LIVESTRONG.com, Penny Stankiewicz, Instruktur Chef-Pastry & Baking Arts di Institute of Culinary Education, membahas masalah terlalu banyak garam dalam kue dan makanan panggang lainnya. "Anda tidak bisa memperbaiki adonan kue yang sudah asin, " jelasnya. "Ini mentah dan kamu tidak bisa mencicipinya sampai matang. Hal terbaik yang harus dilakukan adalah perhatikan bahwa itu terlalu asin, dan sesuaikan jumlah saat kamu membuat resep."
"Memanggang sangat berbeda dari memasak gurih, di mana Anda dapat membuat penyesuaian pada resep saat Anda memasak, jika berakhir terlalu asin. Rasio dalam memanggang agak tepat, jadi jika Anda secara tidak sengaja memasukkan terlalu banyak garam, Anda dapat "Tambahkan sesuatu yang lain untuk menyeimbangkannya, tanpa membuang seluruh resep. Untuk mengimbangi, pasangkan cookie dengan makanan yang sedikit lebih manis, karena gula menyeimbangkan garam. Satu-satunya jalan lain Anda adalah memulai resep, jika Anda memiliki waktu."
Cake - Terlalu Banyak Garam Memperbaiki
"Seperti halnya kue, ketika Anda memiliki terlalu banyak garam dalam adonan kue, Anda tidak akan menyadari masalahnya sampai kue tersebut dipanggang, " kata Stankiewicz. "Ganti resepnya lain kali. Secara umum, proporsinya sangat kecil dan tidak akan terlalu asin. Salah satu cara untuk mengimbanginya adalah dengan menggunakan selai manis sebagai isian kue, dan menahan garam tambahan."
Brownies cenderung rasanya asin, karena garam dan cokelat saling melengkapi. "Cokelat dan garam adalah teman terbaik, jadi garam benar-benar menonjolkan kompleksitas rasa cokelat, " jelas Stankiewicz.
Mengapa resep kue dan permen lainnya membutuhkan garam? Menurut Exploratorium, fungsi utama garam adalah untuk meningkatkan dan menyeimbangkan rasa lainnya. Tanpa garam, kue kemungkinan akan terasa rata, tetapi gunakan cukup bijaksana sehingga Anda tidak dapat mendeteksi rasa asin.
Garam dalam Adonan Roti
Stankiewicz menjelaskan bahwa garam memainkan peran yang sama sekali berbeda dalam roti daripada dalam kue dan kue. "Pertama, ini adalah komponen rasa utama. Tanpa garam, roti akan terasa mengerikan atau tidak berasa. Ketika suatu produk memiliki bahan yang sangat sedikit, seperti roti, masing-masing menjadi sangat signifikan."
"Garam juga memiliki fungsi dalam roti untuk memperlambat perkembangan ragi, yang pada gilirannya menyebabkan rasa roti yang lebih baik. Banyak hal berkontribusi pada jumlah garam dalam roti, tetapi sebagian besar resep membutuhkan sedikit ½ sendok teh per cangkir tepung."
Kecuali disebutkan sebaliknya, jenis garam yang tercantum dalam resep roti adalah garam meja. Jika Anda lebih suka menggunakan varietas lain, seperti garam laut dan garam halal, Anda mungkin perlu menyesuaikan jumlahnya. Satu sendok teh garam meja sebanding dengan 1 hingga 2 sendok teh garam laut dan 1 1/4 hingga 2 sendok teh garam halal. Semakin besar ukuran butiran garam, semakin banyak jumlah yang perlu Anda tambahkan, jelas The University of Tennessee.
