Roti adalah roti pipih sederhana yang secara tradisional terbuat dari tepung, air, dan ghee. Ini populer dikonsumsi dalam masakan India, Karibia, dan Amerika Selatan. Sementara roti dapat dibuat dari hampir semua tepung, bajra roti secara khusus dibuat menggunakan millet mutiara.
Apa itu Bajra Roti?
Roti adalah roti pipih sederhana yang dibuat menggunakan empat bahan: tepung, air, lemak dan garam. Jenis tepung dan jenis lemak yang digunakan dapat bervariasi, yang menghasilkan berbagai jenis roti. Sebagai contoh:
- Akka roti, roti tepung beras
- Roti Missi , dibuat menggunakan kombinasi tepung buncis dan tepung gandum utuh
- Jowar roti , dibuat dengan tepung sorgum
- Ragi Roti, dibuat menggunakan kombinasi tepung millet jari dan tepung gandum utuh
Nama sebelum kata roti sering merujuk pada jenis tepung yang digunakan untuk membuat roti. Dalam kasus bajra roti, tepung bajra adalah istilah Hindi untuk tepung yang terbuat dari millet mutiara. Ini berarti bahwa bajra roti hanyalah roti pipih yang terbuat dari tepung millet mutiara.
Menurut buku Nutritional and Health Benefits of Millets , yang diterbitkan pada Juni 2017 oleh Dewan Penelitian Pertanian India, millet mutiara (bajra) adalah biji-bijian bebas gluten yang berasal dari Afrika Tengah. Tanaman ini sekarang terutama diproduksi di Afrika dan Asia.
Bajra dianggap sangat bergizi, terutama dibandingkan dengan biji-bijian olahan. Meskipun terutama karbohidrat, biji-bijian ini juga mengandung protein, serat, beberapa mikronutrien esensial yang berbeda, dan berbagai senyawa bioaktif yang bermanfaat. Konsumsi produk yang dibuat dengan bajra sering dikaitkan dengan berbagai macam manfaat kesehatan.
Fakta Gizi Bajra
Bajra adalah biji-bijian serbaguna yang dapat digunakan untuk membuat berbagai makanan dan roti yang dipanggang. Jika dibuat menjadi bajra roti, Anda bisa memakannya sendiri, mengisinya dengan sayuran atau menggunakannya sebagai bungkus.
Menurut penelitian Januari 2012 dalam Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan , 100 gram bajra utuh setara dengan 363 kalori, dan terdiri dari:
- 11, 8 gram protein
- 4, 8 gram lemak
- 67 gram karbohidrat, 2, 3 gram yang berasal dari serat
Menurut buku Nutritional and Health Benefits of Millets dan studi lain dalam Journal of Food Science and Technology , yang satu ini dari September 2017, bajra diketahui memiliki informasi nutrisi yang sangat bervariasi. Misalnya, kandungan proteinnya dapat bervariasi dari 6 hingga 27 persen.
Nilai gizi biji-bijian ini bisa berubah lebih jauh saat diolah menjadi tepung bajra. Sebagai contoh, studi Februari 2017 di International Journal of Food Science and Technology menunjukkan bagaimana teknik pemrosesan tertentu dapat meningkatkan kandungan protein dalam tepung bajra hingga 50 persen.
Terlepas dari variasi ini, Anda biasanya dapat menganggap tepung bajra sebagai sumber serat, lemak dan protein tak jenuh yang sehat. Bajra juga kaya akan berbagai senyawa bioaktif bermanfaat berbeda yang dikenal sebagai fitokimia , menurut Nutrisi dan Manfaat Kesehatan Millet. Ini termasuk antioksidan seperti polifenol, lignan, fitosterol, phytoestrogen, dan phycocyanin, yang semuanya terkait dengan banyak manfaat kesehatan.
Nutrisi Bajra Roti
Sebagai contoh, 100 gram porsi komersial, merek organik bajra roti mengandung 385, 25 kalori, serta:
- 12, 72 gram protein
- 5, 09 gram lemak
- 72, 41 gram karbohidrat, 8, 64 gram yang berasal dari serat
- 9 persen dari nilai harian (DV) untuk kalium
- Sekitar 5 persen dari DV untuk kalsium
Jumlah tepung bajra ini dapat digunakan untuk membuat sekitar empat potong roti bajra bila dicampur dengan sekitar setengah cangkir air. Karena bajra roti hanya memiliki garam untuk bumbu dan kemudian digoreng atau dipanggang, nutrisinya hampir seluruhnya dari bajra itu sendiri.
Anda bisa melapisi bajra roti Anda dengan sedikit ghee, sejenis mentega yang sudah diklarifikasi, kemudian memasaknya di atas wajan, wajan, atau bahkan dalam oven tandoor. Anda juga bisa menggorengnya dengan minyak jika suka sesuatu yang lebih mirip chapati .
Manfaat Kesehatan Bajra
Meskipun nutrisi bajra tampaknya tidak terlalu mengesankan, kombinasi profil nutrisi dasarnya, bersama dengan berbagai senyawa bioaktif yang bermanfaat, memberikan berbagai manfaat bagi kesehatan Anda. Menurut penelitian Januari 2012 di Journal of Food Science and Technology dan buku Nutritional and Health Benefits of Millets, penggunaan fungsional bajra meliputi:
- Detoksifikasi melalui antioksidan
- Membantu menjaga kadar gula darah yang stabil pada penderita diabetes
- Membantu mengobati bisul
- Menurunkan kadar trigliserida
- Tingkat energi meningkat
- Meningkatkan fungsi sistem pencernaan
- Tingkatkan sensitivitas insulin
- Memperbaiki fungsi otot
- Meningkatkan fungsi sistem saraf
- Meningkatkan kesehatan pernapasan
- Mencegah batu empedu
- Memberikan perlindungan dari penyakit kardiovaskular
- Memberikan perlindungan dari diabetes
- Memberikan perlindungan terhadap sindrom metabolik
- Memberikan perlindungan terhadap penyakit Parkinson
- Mengurangi keasaman dalam tubuh
- Mengurangi risiko kanker
- Mendukung penurunan berat badan
Bajra juga nonalergenik, yang membuatnya sangat aman untuk anak-anak, wanita hamil, orang tua dan orang-orang dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah.
Meningkatkan Nutrisi dan Manfaat Bajra
Untuk mendapatkan manfaat nutrisi yang lebih banyak, cobalah tumbuh tepung bajra. Berkecambah meningkatkan kecernaan nutrisi, lapor Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan Januari 2012. Namun, mungkin sulit untuk mendapatkan bajra tumbuh, jadi Anda mungkin perlu menumbuhkannya sendiri.
Untuk menumbuhkan bajra, rendam seluruh biji-bijian selama satu atau dua hari seperti yang Anda lakukan pada biji-bijian atau kacang-kacangan lainnya. Gunakan bajra tumbuh dengan cara yang sama seperti bajra biasa. Setelah kering, giling menjadi batch kecil untuk membuat tepung. Anda kemudian dapat membuat roti bajra Anda seperti biasa.
Penting untuk tidak menggiling terlalu banyak bajra sekaligus jika Anda membuatnya sendiri. Studi September 2017 dalam Journal of Food Science and Technology melaporkan bahwa tepung bajra sangat rentan terhadap tengik. Jika Anda memiliki terlalu banyak tepung bajra, simpanlah dalam wadah tertutup di lemari es.
