Kunci untuk memanggang iga sukulen adalah memantau daging dengan cermat untuk memastikan Anda tidak memasaknya terlalu lama. Mengambil suhu internal daging iga - memastikan untuk menghindari tulang - adalah cara paling pasti untuk mengetahui tulang rusuk Anda siap untuk dimakan.
Langkah 1: Potong Iga
Masukkan ujung pisau boning di bawah perak, membran ikat berwarna terang, dan lepaskan, jika ada. Melihat dengan hati-hati ke salah satu ujung tulang rusuk, memisahkan kulit perak dari tulang dan daging.
Tarik kulit kencang dengan tangan bebas Anda. Setelah Anda memotong bagian yang cukup dari tulang rusuk, seluruh jaringan akan terlepas.
Langkah 2: Atur Daging
Tempatkan tulang rusuk dalam wadah atau di atas loyang. Taburkan gosok kering di seluruh iga, lalu tepuk campuran bumbu ke dalam daging.
Langkah 3: Tutup dan Istirahat
Tutupi tulang rusuk dengan tutup wadah atau bungkus plastik untuk melindunginya dari kontaminan. Istirahatkan daging pada suhu kamar selama satu jam. Suhu daging kamar cokelat lebih efektif daripada daging dingin.
Langkah 4: Siapkan Oven
Pindahkan rak oven sejauh 6 inci dari sumber panas di bagian atas oven. Tempatkan wajan pemanggang atau wajan bergerigi di atas rak. Nyalakan broiler.
Langkah 5: Baste dan Broil Ribs
Tempatkan iga di atas wajan pemanggang dengan penjepit. Lumuri iga dengan saus secara berkala. Putar tulang rusuk sesuai kebutuhan untuk memastikan masakan merata di kedua sisi. Sisi dengan lebih banyak daging harus menghadap ke atas sebagian besar waktu.
Langkah 6: Periksa Temperatur
Masukkan termometer daging ke bagian berdaging tulang rusuk, jauh dari tulang. Daging sapi dan iga babi harus memiliki suhu internal setidaknya 145 derajat Fahrenheit agar aman dikonsumsi, menurut USDA Food Safety and Inspection Service. Mulailah memeriksa suhu internal daging setelah 15 menit memanggang.
Anda juga dapat menilai kematangan berdasarkan isyarat visual tertentu, seperti warna daging, menurut Culinary Institute of America. Jika iga sudah matang, pisau harus mudah dimasukkan ke dalam daging. Bergantung pada jenis iga yang Anda masak, iga harus matang dalam 15 hingga 40 menit.
Langkah 7: Beristirahat dan Sajikan
Lepaskan iga dari oven. Tutupi dengan aluminium foil, dan biarkan selama setidaknya 3 menit. Daging yang beristirahat meningkatkan retensi jus.
Langkah 8: Simpan Sisa-sisa Anda
Simpan sisa makanan lezat lainnya. Menurut USDA, makanan yang berada pada suhu kamar selama lebih dari dua jam harus dibuang, untuk mengurangi risiko pertumbuhan bakteri.
Simpan sisa makanan di lemari es pada suhu 40 derajat Fahrenheit atau lebih rendah, dan konsumsi dalam tiga hingga empat hari.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Pisau boning
Wadah atau loyang
Gosok kering
Tutup atau bungkus plastik
Wajan panggangan atau wajan bergerigi
Penjepit
Alumunium foil
saus
Kuas olesi
Termometer daging
Tip
Tulang rusuk yang dimasak dengan oven lebih mungkin memiliki daging yang berwarna abu-abu kecokelatan dibanding yang dimasak. Iga asap sering memiliki daging merah muda. Warna daging juga bisa menjadi isyarat visual bahwa iga sudah matang sepenuhnya, tetapi jangan mengandalkan warna sampai Anda mendapatkan pengalaman memasak iga dengan metode ini.
