Sama seperti kalkun utuh, payudara kalkun tanpa tulang datang dalam berbagai ukuran, mulai dari sekitar 2 hingga 3 pound hingga lebih dari 20 pound. Tidak peduli ukurannya, manfaat payudara adalah memasak lebih sedikit waktu daripada kalkun utuh yang sebanding. Tetapi daging dada tanpa lemak bisa menjadi tantangan untuk dimasak sehingga lembab dan segar, terutama tanpa tulang. Merebus dada tanpa tulang, yang mengharuskan perendaman kalkun dalam larutan air, garam dan rempah-rempah, dapat membantu daging menjadi berair dan empuk. Untuk hasil terbaik, air garam kalkun selama 12 hingga 24 jam sebelum dimasak.
Langkah 1
Lapisi wadah Anda dengan kantong brining atau oven-roasting. Seiring dengan pembersihan yang mudah, kantong brining menyimpan air yang terkandung dan membantu mencegahnya bocor di lemari es. Wadah harus cukup besar untuk merendam dada kalkun dalam air; coba panci atau ember besar.
Langkah 2
Tuang 1 liter air ke dalam panci. Tambahkan ½ hingga ¾ cangkir garam kasar. Garam adalah unsur utama dalam brining, bertindak sebagai pelunak dan penyedap. Meskipun garam biasanya mengeluarkan uap air dari daging, seperti pada gosok kering, ketika dikombinasikan dengan air efek sebaliknya terjadi: Larutan garam menghidrasi kalkun dan membantunya mempertahankan kelembapannya.
Langkah 3
Tambahkan bumbu dan bumbu tambahan ke dalam air yang Anda sukai. Pilihan umum adalah daun salam, bawang, bawang putih, thyme, biji ketumbar dan biji mustard. Panaskan campuran sampai mendidih; masak sampai garam larut. Angkat bumbu dari panas dan biarkan campuran mendingin selama 5 menit.
Langkah 4
Masukkan dada kalkun ke dalam kantong brining. Tuang campuran bumbu di atas kalkun. Tutupi dada kalkun sepenuhnya dengan air dingin tambahan.
Langkah 5
Ikat tas sehingga tertutup rapat. Tempatkan pot atau ember dengan kalkun ke dalam lemari es; biarkan kalkun rendam selama 24 jam.
Langkah 6
Angkat kalkun dari kulkas dan kantong brining 1 jam sebelum dipanggang dan bumbui dan masak sesuai keinginan.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Ember atau pot
Tas brining
Panci
air
Garam
Bumbu
Tip
Gunakan pendingin jika Anda tidak memiliki ruang yang cukup di lemari es Anda untuk mendinginkan kalkun selama 24 jam. Tempatkan pot atau ember ke dalam pendingin dan tutupi dengan es. Sering mengisi es; untuk keamanan makanan suhu di pendingin harus dijaga di bawah 40 derajat.
Peringatan
Buang campuran brining dengan hati-hati saat Anda selesai merendam kalkun. Air yang sudah dibumbui jangan digunakan untuk memasak kalkun atau untuk tujuan lain apa pun.
