Ayam pengasinan menambah kelembapan pada daging dan secara dramatis dapat meningkatkan rasanya. Jangan membuang sisa makanan - ada cara mudah untuk mengubah rendaman menjadi saus.
Tip
Didihkan ayam Anda, lalu kecilkan api dan biarkan mendidih hingga mencapai konsistensi yang diinginkan. Kemudian Anda bisa menuangkannya ke ayam Anda.
Bumbu Ayam Anda
Makan ayam bisa cepat membosankan. Tidak memiliki banyak rasa alami dan bisa sangat kering. Potongan ayam yang berbeda memiliki jumlah lemak yang bervariasi yang menambah kelembapan.
Paha ayam, misalnya, lebih tinggi lemaknya daripada dada ayam. Menurut USDA, 4 ons paha ayam memiliki 18 gram lemak, dibandingkan dengan 4 gram untuk jumlah dada ayam yang sama.
Adalah baik untuk mengurangi lemak jika Anda sedang diet dan mencoba makan lebih sedikit kalori. Lemak memiliki 9 kalori per gram, dibandingkan dengan 4 kalori dalam protein dan karbohidrat. Namun, bisa jadi kurang selera makan dada ayam tanpa lemak. Bumbu-bumbu sangat cocok untuk menambah rasa tanpa banyak kalori.
Kompleksitas bumbunya bisa sangat bervariasi. Anda dapat dengan cepat membuang garam, merica, dan minyak zaitun pada ayam Anda dan memasukkannya ke dalam wadah di kulkas. Atau, Anda bisa menambahkan lemon, kecap asin atau cuka untuk campuran yang lebih kompleks. Bumbu seperti bawang putih, oregano, cabai, dan jahe akan semakin meningkatkan rasanya.
Buat Saus Pengurangan Bumbu
Coba resep rendaman LIVESTRONG.com lemon chicken kami untuk menambah hidangan Anda dengan rasa ayam. Untuk membuatnya, campurkan lemon dan minyak zaitun dalam wajan. Tambahkan merica, rosemary, peterseli sage, thyme dan bawang putih. Pastikan ada sekitar setengah cangkir bumbu per pon daging.
Rasa ekstra harus membuat ayam terasa lebih enak, tetapi Anda bisa mengambil langkah lebih jauh dengan membuat saus pengurangan rendaman. Beberapa bumbu dapur akan mendidih lebih baik daripada yang lain. Jika ramuan Anda terlalu berminyak, ia dapat memercik di mana-mana di meja Anda saat Anda memasaknya.
Saat mendidih, Anda mengubah rendaman menjadi saus. Hati-hati jangan sampai membakar isi saus. Setelah mencapai konsistensi yang diinginkan, keluarkan dari panas dan biarkan dingin sebelum gerimis di atas daging. Anda juga dapat menggunakan kembali bumbu perendam dengan menyikatnya pada ayam sambil dipanggang.
Saat Anda memasak dengan rendaman, keamanan itu penting. Saus apa pun yang disimpan dalam wadah dengan ayam mentah mungkin terkontaminasi patogen dan menyebabkan keracunan makanan. Memasak bumbunya sampai mendidih harus membuatnya aman untuk dimakan.
Buat Marinade Anda Sendiri
Tergantung dari apa yang Anda buat rendaman, saus Anda mungkin sehat atau tidak. Jika Anda menambahkan gula ke dalam bumbu, misalnya, saus Anda akan mengandung lebih banyak karbohidrat dari gula. Bumbu kecap kedelai mengandung banyak sodium. USDA menyatakan bahwa satu sendok makan bumbu berbasis kedelai mengandung 790 miligram natrium.
Meskipun bumbu-bumbu yang dibeli di toko mudah digunakan, cobalah membuatnya sendiri. Dengan begitu, Anda bisa memilih bahan apa yang Anda gunakan. Banyak bumbu dapur membutuhkan minyak zaitun, yang tinggi lemak dan kalori. Sebagai alternatif, Anda dapat menggunakan basa asam seperti jus lemon atau anggur merah.
Sebuah studi pada bulan Juli 2018 yang diterbitkan dalam Jurnal Korea untuk Ilmu Makanan Sumber Daya Ternak mempelajari efek dari rendaman asam pada daging babi. Jus lemon di salah satu bumbu menurunkan pH daging. Ketika tingkat pH lebih rendah, itu berarti daging lebih asam.
Daging dengan nilai pH lebih rendah umumnya lebih segar, empuk dan lembab, menurut penelitian di atas. Sebuah penelitian pada November 2018 yang diterbitkan dalam Journal of Food Safety menjelaskan bahwa asam, seperti natrium asetat, bahkan dapat digunakan sebagai pengawet. Mereka menjaga daging agar tidak rusak tetapi memiliki dampak minimal pada rasa dan teksturnya.
