Ada banyak cara untuk menghilangkan rasa terbakar dari saus, sup, dan kuburan. Strategi yang harus Anda gunakan tergantung pada apa yang sebenarnya telah dibakar.
Jika Anda telah membakar sup, Anda biasanya dapat memisahkan cairan yang tidak terbakar dari bagian bawah yang terbakar dan terus memasaknya pada suhu yang lebih rendah. Namun, jika Anda telah membakar steak atau sayuran saat memasaknya dan bermaksud membuat saus darinya, memperbaiki makanan yang dibakar bisa sedikit lebih rumit.
Memperbaiki Sup dan Saus Bakar
Biji kopi panggang, ayam rotisserie, karamel gelap, dan chowder kembang kol hangus atau kembang kol panggang kami adalah semua makanan yang rasanya enak karena reaksi kimia yang dikenal sebagai reaksi Maillard. Menurut artikel Januari 2015 dalam International Journal of Food Science, ini adalah reaksi kecoklatan non-enzimatik yang terjadi ketika makanan disiapkan pada suhu tinggi.
Sayangnya, terlalu mudah untuk membuat terlalu banyak makanan dan membakarnya. Sementara membakar sup mungkin terjadi karena terlalu banyak memasak, Culinary Institute of America mengatakan bahwa saus yang membakar bisa terjadi karena terlalu matang dan terlalu berkurang.
Jika Anda tidak sengaja membakar sup atau saus, ada beberapa hal yang dapat Anda lakukan untuk menyelamatkan makanan Anda. Jika Anda sedang dalam proses memasak dan menemukan bahwa Anda telah membakar sup, saus atau sepotong daging, Anda harus segera berhenti memasak dan mencoba memindahkan makanan yang tidak terbakar ke panci atau wadah lain.
Biasanya, sup yang dibakar, saus dan cairan lain hanya akan terbakar di bagian bawah, di mana panas telah diterapkan. Pada tahap ini, ini bisa diselamatkan karena Anda bisa mencurahkan bagian yang tidak terbakar, meninggalkan sup yang terbakar atau makanan lain yang menempel di bagian bawah panci. Jangan pernah menggosok bagian bawah pot, atau Anda akan merusak sisa makanan.
Tip
Situasi ini terbalik jika Anda sedang memanggang. Dalam hal ini, Anda mungkin telah membakar steak, wortel, atau makanan lainnya. Item akan tampak hangus di atas, bukan terbakar di bagian bawah. Potong bagian yang terbakar untuk melihat apa yang bisa diselamatkan dari makanan Anda, tetapi sadarilah bahwa makanan Anda mungkin telah terbakar sampai habis.
Selanjutnya, Anda harus mencicipi makanan yang tidak terbakar. Bergantung pada seberapa banyak yang Anda bakar, Anda dapat mencoba beberapa hal berbeda.
Pada dasarnya, Anda harus menyeimbangkan rasa dalam makanan Anda. Sedikit anggur putih bisa menjadi tambahan yang bagus untuk makanan yang hampir tidak terbakar. Anda dapat terus memasak ini pada suhu yang lebih rendah, seolah-olah Anda tidak pernah membakarnya sama sekali.
Bahan umum lainnya yang dapat membantu mengatasi rasa terbakar termasuk jus lemon, tomat, bawang, gula, sherry dan anggur Madeira. Namun, mudah juga untuk rasa yang berlebihan ini. Anda mungkin perlu menambahkan semacam lemak (seperti setengah-setengah atau krim kelapa) untuk melengkapi hidangan terakhir Anda.
Menggunakan Makanan dan Saus Bakar
Ingatlah bahwa Anda tidak selalu perlu memperbaiki saus yang terbakar atau makanan lainnya. Jika Anda tidak dapat memperbaiki sup atau saus yang terbakar, Anda mungkin tidak dapat menggunakannya untuk apa yang Anda inginkan semula. Namun, sup yang dibakar, daging, sayuran, dan saus sering dapat digunakan dalam hidangan lain.
Banyak hidangan yang benar-benar menggunakan pembakaran sebagai metode memasak utama mereka. Pembakaran yang disengaja adalah hal yang membuatnya unik. Mulai dari tahi lalat Meksiko tertentu hingga "kazandibi, " puding susu Turki.
Bahkan, saus yang dibakar tertentu adalah komponen kunci dalam makanan yang dibuat secara tradisional. Aioli yang terbakar, misalnya, sering menyertai hidangan seperti cod panggang atau risotto sotong di Spanyol. "Nuoc mau" Vietnam, saus karamel yang dibakar, ditambahkan ke daging, bukan makanan penutup, untuk mengeluarkan rasa umami.
Umami, yang artikel Oktober 2013 di jurnal Trends in Food Science & Technology mendefinisikan sebagai rasa gurih, adalah karena adanya jenis asam amino tertentu. Ini ditemukan dalam makanan seperti jamur, kecap, dan sup miso. Ini juga biasa ditemukan dalam makanan panggang dan hangus. Mengingat betapa familiernya rasa ini, Anda cenderung tidak senang dengan ayam atau iga yang dibakar.
Hidangan kaya umami dengan komponen yang terbakar biasanya memiliki aroma berasap dan hangus. Mereka mungkin mengingatkan Anda pada api unggun, tetapi rasanya jarang sekali dibakar.
