Hominy adalah produk jagung yang dijual dalam bentuk utuh dan tanah. Sebagai produk dasar, mungkin sering dikacaukan dengan polenta, tepung jagung atau tepung jagung. Namun, bubur jagung berbeda, karena diproduksi menggunakan proses khusus yang membuatnya jauh lebih bergizi daripada kebanyakan produk jagung lainnya.
Tip
Hominy adalah jenis produk jagung yang biasanya tersedia dalam kaleng atau digiling menjadi tepung. Ini lebih sehat daripada produk sejenis lainnya, seperti polenta atau tepung jagung, karena cara pengolahannya.
Apa itu Hominy?
Hominy adalah produk jagung yang dapat menyerupai jagung utuh atau produk tanah, seperti polenta. Anda mungkin terbiasa dengan jagung rebus atau jagung kalengan, tetapi bubur jagung mungkin merupakan jenis jagung yang tidak Anda kenal, meskipun dijual dalam berbagai bentuk tanah dan utuh. Jenis jagung ini populer digunakan dalam masakan asli Amerika, Amerika Tengah, dan Amerika Selatan. Ini juga sering digunakan sebagai komponen pakan ternak dan memiliki potensi untuk digunakan sebagai bahan bakar nabati.
Hominy berbeda dari jagung segar - dibuat dengan merendam jagung yang dikupas sampai Anda dapat menghilangkan lapisan luarnya (kulitnya). Hominy dapat direndam dalam berbagai solusi yang berbeda dari memanggang soda sampai jus jeruk nipis atau natrium hidroksida (umumnya dikenal sebagai alkali) untuk menghilangkan lapisan luar ini. Setelah lambung dihilangkan, bubur jagung dapat dimasak, dikalengkan, dikeringkan atau ditumbuk. Ini bisa digiling kasar, direbus dan disajikan sebagai bubur, juga dikenal sebagai bubur jagung , atau dibentuk menjadi kue dan digoreng. Atau bisa ditumbuk halus dan digunakan untuk membuat tepung, mengentalkan semur, atau membuat tortilla dan keripik tortilla.
Sementara bubur jagung tanah sering sering dikacaukan dengan jenis biji-bijian lain, bubur jagung utuh mudah diidentifikasi. Saat disajikan utuh, bubur jagung terlihat seperti biji jagung besar yang mengembang. Ini cukup kenyal dan sering mempertahankan rasa cairan apa pun yang sudah direndam. Ini sering digunakan dalam pozole , sup Meksiko, tetapi dapat dimasukkan ke dalam banyak makanan, dari semur hingga ceviche .
Fakta Gizi Hominy
Hominy dianggap sebagai makanan bergizi yang dijual dalam berbagai bentuk. Bentuk utuh dan tanah tersedia dalam varian putih dan kuning.
Satu cangkir (165 gram) bubur putih utuh kalengan mengandung 17 persen dari asupan makanan yang direkomendasikan (RDA) untuk serat dan 5 persen dari RDA untuk protein. White hominy adalah sumber asam lemak omega-6 yang baik. Ini memiliki beberapa vitamin - hanya 1 persen riboflavin (vitamin B2) dan 3 persen vitamin B5 (asam pantotenat) per cangkir - tetapi kaya akan berbagai mineral. Setiap cangkir bubur putih memiliki:
- Zat Besi: 6 persen dari AKG
- Magnesium: 7 persen dari RDA
- Mangan: 6 persen dari AKG
- Fosfor: 6 persen dari RDA
- Selenium: 7 persen dari RDA
- Seng: 12 persen dari AKG
White hominy juga memiliki sejumlah kecil (antara 1 dan 4 persen) mineral lain, seperti kalsium dan tembaga. Hominy kuning memiliki vitamin dan mineral yang mirip dibandingkan dengan hominy putih. Hominy yellow juga mengandung vitamin A dalam jumlah kecil (sekitar 4 persen dari RDA per cangkir), tetapi sebaliknya dapat dianggap sama dengan nutrisi seperti hominy putih.
Hominy Whole vs. Ground Hominy
Apakah itu putih atau kuning, nutrisi dalam bubur jagung dapat dipengaruhi oleh cara itu diproses. Hominy biasanya dibuat menggunakan teknik yang disebut nixtamalization , metode memasak alkali, yang membebaskan nutrisi seperti vitamin B-kompleks dan membuat makanan ini lebih mudah dicerna. Nixtamalization juga memungkinkan hominy untuk digunakan dalam adonan untuk membuat tamale, pupusa dan tortilla.
Tidak semua hominy dibuat menggunakan teknik ini, tetapi produk hominy tanah biasanya. Proses ini adalah apa yang biasa digunakan untuk membuat versi tanah dari produk jagung ini. Nixtamalization pada dasarnya adalah apa yang membuat bubur jagung lebih bergizi daripada produk jagung lainnya, apakah mereka utuh, seperti jagung manis, atau ditumbuk, seperti polenta.
Sebagai contoh, satu cangkir (164 gram) bubur jagung tanah memiliki 28 persen RDA untuk protein dan 32 persen RDA untuk serat. Setiap cangkir juga memiliki sejumlah vitamin dan mineral:
- Thiamin (vitamin B1): 64 persen dari AKG
- Riboflavin (vitamin B2): 32 persen dari RDA
- Niasin (vitamin B3): 40 persen dari AKG
- Vitamin B6: 24 persen dari AKG
- Folat (vitamin B9): 64 persen dari AKG
- Tembaga: 8 persen dari RDA
- Besi: 32 persen dari AKG
- Magnesium: 20 persen dari RDA
- Mangan: 24 persen dari AKG
- Fosfor: 28 persen dari RDA
- Kalium: 8 persen dari AKG
- Seng: 12 persen dari AKG
Bubuk jagung juga mengandung vitamin B5 (asam pantotenat) dalam jumlah kecil (4 persen dari AKG). Seperti yang Anda lihat, bubur jagung tanah dibuat melalui nixtamalization memiliki lebih banyak vitamin dan mineral daripada bubur jagung dibuat melalui metode lain atau produk jagung lainnya. Hominy seluruh rumah juga dapat dilakukan melalui proses ini, tetapi ini kurang umum. Terlepas dari apakah Anda memilih bubur jagung utuh atau bubuk, selalu coba dan pilih varian nixtamalized, karena mereka memiliki lebih banyak vitamin dan mineral.
Penggunaan Hominy Sepanjang Sejarah
Meskipun Anda mungkin tidak terbiasa dengan bubur jagung sebagai makanan, Anda mungkin telah membacanya di buku teks sejarah. Hominy memiliki banyak nama, termasuk gru , sagamite , sapean , rockahominy nocake, dan beragam lainnya. Itu didokumentasikan oleh pemukim Inggris, Perancis dan Belanda sebagai salah satu makanan yang paling umum dikonsumsi oleh penduduk asli Amerika. Hominy yang diproduksi melalui nixtamalization dicatat pada awal 1020 Masehi.
Hominy, yang digunakan untuk membuat bubur jagung, adalah makanan pokok Selatan bahkan ketika Amerika terdiri dari 13 koloni asli. Terlepas dari kelas atau status sosial, bubur jagung populer dikonsumsi hingga abad ke-20. Ini dapat dengan mudah diubah menjadi bubur jagung versi sarapan disajikan dengan sosis atau bagian dari makan malam, bersama ayam goreng dan gumbo.
Saat ini, bubur jagung masih digunakan untuk membuat bubur jagung dan berbagai hidangan asli Amerika. Anda mungkin paling terbiasa dengan penggunaannya dalam masakan Amerika Tengah dan Selatan. Ini juga menjadi semakin populer sebagai bahan dalam makanan yang dipanggang.
