Amilosa adalah sejenis pati resisten, yang berarti tidak dicerna dengan baik dan diserap di usus kecil. Sebaliknya, itu difermentasi oleh bakteri di usus besar dengan cara beberapa jenis serat dipecah dan mungkin memiliki beberapa manfaat yang sama, seperti membatasi lonjakan kadar gula darah dan menurunkan kolesterol. Makanan nabati yang utuh cenderung mengandung amilosa paling banyak dan jenis pati yang resisten lainnya, tetapi beberapa makanan olahan dibuat dengan pati yang mengandung amilosa tingkat tinggi juga.
Kadar Amilosa di Beberapa Makanan
Makanan nabati biasanya menyimpan pati dalam perbandingan 1 bagian amilosa dengan 4 bagian amilopektin, dengan pengecualian beberapa bentuk lilin kentang dan tanaman lain yang mengandung hampir semua amilopektin. Amilopektin bukan pati yang resisten, dan cepat dipecah dan diserap oleh tubuh Anda. Beras mengandung hingga 24 persen amilosa, tergantung pada jenisnya, dan kacang-kacangan dan kacang-kacangan lainnya biasanya mengandung 30 hingga 40 persen amilosa.
Jagung tinggi-amilosa mengandung 70 persen amilosa, jagung biasa mengandung sekitar 28 persen dan sagu dan gandum memiliki sekitar 26 persen amilosa. Garut terdiri dari sekitar 21 persen amilosa, kentang sekitar 20 persen amilosa, ubi mengandung 18 persen amilosa dan singkong sekitar 17 persen amilosa. Beras lilin dan varietas sorgum berlilin tidak mengandung amilosa.
Makanan Lainnya Tepung Tahan Tinggi
Untuk menambah asupan tepung yang resisten, makanlah secangkir kacang putih matang, yang menyediakan 7 gram. Satu sendok makan pati tahan jagung, 1/4 cangkir gandum mentah dan pisang hijau sedang semuanya memiliki lebih dari 4 gram pati resisten, dan 1/2 cangkir porsi lentil dimasak menyediakan 3 gram. Satu setengah cangkir jelai mutiara memiliki hampir 2 gram pati resisten, dan satu ons roti pumpernickel atau 2 ons roti pita putih masing-masing menyediakan lebih dari 1 gram.
Waktu memasak yang lebih lama cenderung mengurangi pati yang resisten, dan beberapa makanan, seperti ubi dan kentang, mengandung pati yang lebih tahan setelah dimasak dan didinginkan daripada saat mereka baru saja selesai memasak. Sereal gandum puff mengandung pati yang lebih tahan daripada nasi kembung atau jagung, dan roti pumpernickel dan gandum hitam menyediakan lebih banyak tepung ini daripada roti penghuni pertama atau gandum.
Potensi Manfaat Kesehatan dari Resistant Starch
Pati resisten dapat membantu membatasi risiko sembelit dan menjaga sistem pencernaan Anda tetap sehat, menurut sebuah laporan yang diterbitkan dalam Food Australia Supplement. Ini juga dapat membantu mengontrol kadar gula darah Anda dan meningkatkan perasaan kenyang. Karena tidak semua kalori dari pati resisten diserap, makanan yang mengandung pati ini dapat membantu Anda mengontrol berat badan.
Penggunaan Pati Amilosa Tinggi
Cari makanan olahan yang mengandung pati tahan Hi-jagung, yang dapat dicantumkan pada label bahan sebagai tepung jagung tahan. Anda juga dapat membeli jenis tepung ini untuk ditambahkan pada smoothie, saus, makanan panggang dan casserole Anda sendiri. Ini dapat membantu Anda meningkatkan asupan pati resisten dari 3 hingga 8 gram per hari menjadi 15 hingga 20 gram per hari, menurut artikel yang dipublikasikan di Today's Dietitian pada September 2012.
