Saat Anda melelehkan mentega dan mengeluarkan susu padat dan air yang naik ke atas, Anda menghasilkan mentega yang diperjelas. Meskipun namanya, mentega yang diklarifikasi tidak memiliki rasa atau aroma yang sama dengan mentega biasa, dan dapat dipanaskan hingga 400 derajat Fahrenheit sebelum terbakar. Rasanya enak sebagai bahan dalam banyak masakan India, tetapi juga tinggi lemak jenuh dan kolesterol.
Kolesterol dan Lemak
Mentega yang diklarifikasi mengandung lebih banyak lemak total daripada mentega, dengan 12, 7 gram total lemak dalam mentega yang diklarifikasi, dibandingkan dengan 11, 5 gram total lemak dalam mentega utuh untuk penyajian 1 sendok makan. Satu sendok makan mentega mengklarifikasi memiliki hampir 8 gram lemak jenuh dan 33 miligram kolesterol. Konsumsi lemak jenuh dan kolesterol tinggi keduanya terkait dengan penyakit kardiovaskular, termasuk arteri yang mengeras.
Apa itu Kolesterol?
Ada dua jenis kolesterol - lipoprotein densitas tinggi dan rendah. Yang pertama dianggap sebagai kolesterol "baik", sedangkan yang kedua dikenal sebagai kolesterol "jahat". Sebagian besar kolesterol dalam tubuh Anda dibuat oleh tubuh Anda, sedangkan sisanya berasal dari diet Anda. Kolesterol hanya ditemukan dalam produk hewani, seperti mentega dan daging.
Bahaya Kolesterol
Penumpukan kolesterol akan menyebabkan arteri tersumbat, juga dikenal sebagai aterosklerosis. Ini dapat menyebabkan penyempitan pembuluh darah, gumpalan, dan kemungkinan serangan jantung atau stroke. The American Heart Association merekomendasikan agar Anda membatasi asupan kolesterol harian Anda tidak lebih dari 300 miligram. Untuk orang dengan riwayat penyakit jantung atau kadar kolesterol LDL tinggi, batas atas yang disarankan adalah 200 miligram per hari.
Penggunaan Mentega Klarifikasi
Mentega yang diklarifikasi dapat digunakan dengan cara yang sama seperti mentega atau minyak goreng lainnya, dan memberikan rasa yang kaya pada makanan. Ini juga dikenal sebagai ghee dalam masakan India, dan sering digunakan untuk membuat kari dan hidangan tradisional India lainnya. Mentega yang diklarifikasi memiliki 0, 03 gram air per sendok makan, dibandingkan dengan 2, 6 gram air dalam mentega utuh, dan bertahan lebih lama dari mentega biasa. Anda bisa menyimpan mentega yang sudah diklarifikasi selama tiga hingga enam bulan di lemari es, meskipun Anda juga bisa menyimpannya pada suhu kamar.
