Menumis paprika dan bawang adalah metode yang sehat untuk memasak sayuran yang harum dan lezat ini. Tumis dengan sedikit minyak dalam wajan di atas api besar agar cepat kecoklatan dan melunakkan paprika dan bawang. Namun, manfaat kesehatan dikurangi dengan jenis minyak goreng dan metode menumis. Kedua pilihan ini berdampak pada berapa banyak kalori yang ditambahkan ke hidangan terakhir.
Minyak goreng
Minyak goreng dan mentega yang digunakan untuk menumis paprika dan bawang bombai tersedia dalam berbagai macam, dari yang sehat hingga yang tidak terlalu baik untuk Anda. Lemak jenuh, termasuk mentega, lemak babi dan pemendekan hewani lainnya, serta lemak trans, seperti margarin, tidak sehat dan mengandung kolesterol dalam jumlah tinggi. The Cleveland Clinic menyarankan untuk menghindari kekurangan yang tidak sehat ini untuk menumis sayuran. Sebaliknya, pilih yang tak jenuh ganda dan tak jenuh ganda untuk memasak. Opsi-opsi ini termasuk minyak nabati seperti minyak canola dan minyak zaitun yang mengandung lemak sehat dan membantu mengurangi kadar choelsterol yang berbahaya.
Titik Asap
Minyak goreng harus dipanaskan dengan baik sebelum menambahkan sayuran ke dalam wajan. Ini mencegah paprika dan bawang mendidih dalam air mereka sendiri alih-alih ditumis. Namun, beberapa jenis minyak goreng, seperti minyak jagung dan kenari, dapat melepaskan senyawa yang tidak sehat dan bahkan beracun ketika dipanaskan dengan suhu sedang hingga tinggi. Klinik Cleveland merekomendasikan penggunaan minyak goreng yang memiliki "titik asap" tinggi, yang berarti minyak tidak akan mulai mengeluarkan asap kecuali dipanaskan hingga suhu yang sangat tinggi. Minyak canola, bunga matahari, dan minyak zaitun virgin atau extra-virgin semua memiliki titik asap tinggi dan aman digunakan untuk menumis.
metode
Jumlah minyak goreng yang digunakan dalam menumis juga membuat perbedaan dalam berapa banyak kalori tambahan yang merupakan bagian dari paprika dan tumis bawang. Gunakan botol semprot alih-alih menuangkan minyak goreng ke dalam panci untuk mengurangi jumlah yang dibutuhkan untuk melapisi bagian bawah panci secara merata. MayoClinic.com merekomendasikan penggunaan wajan anti-lengket untuk menumis dengan sedikit atau bahkan tanpa minyak goreng. Selain itu, terus aduk paprika dan bawang untuk melapisi mereka secara merata dengan minyak dan biarkan kecoklatan merata tanpa dimasak berlebihan.
Mengukus
Mengukus sayuran dengan ringan memasaknya dengan uap panas air atau kaldu di wajan, dan membantu mempertahankan nutrisi makanan alami. Metode ini juga mencegah penambahan minyak goreng yang sarat kalori ke dalam sayuran. Sebagian paprika dan bawang dikukus sebelum ditumis untuk membuatnya lunak dan empuk dan membutuhkan sedikit minyak atau tidak sama sekali untuk menyelesaikan memasaknya.
Kiat
Menumis dengan cepat memasak potongan sayuran kecil atau diiris tipis. Cuci dan tepuk paprika dan bawang kering dengan handuk dapur sebelum memotong atau mengirisnya menjadi potongan-potongan seukuran gigitan untuk menghindari menambahkan air berlebih yang memperlambat memasak. Tambahkan potongan sayuran ke dalam minyak goreng yang dipanaskan tanpa membuat panci terlalu penuh agar lebih mudah ditumis dan dimasak merata.
