Memasak dengan panci aluminium, menggunakan aluminium foil dan minum dari botol aluminium telah membuat banyak orang khawatir. Anda mungkin pernah mendengar desas-desus tentang aluminium yang dikaitkan dengan masalah kesehatan, termasuk penyakit Alzheimer. Tapi apa yang dikatakan bukti nyata - haruskah kita khawatir tentang aluminium atau tidak?
Memasak dengan Aluminium
Menurut Agency for Toxic Substances and Disease Registry (ATSDR), aluminium adalah logam yang paling melimpah di kerak bumi, sehingga terkena itu tidak bisa dihindari. Itu secara alami menemukan jalannya ke dalam air, tanah dan makanan, jadi Anda pasti akan menelan sebagian logam setiap hari.
Namun, konsensus dari para ahli ilmiah adalah bahwa jumlah aluminium yang kemungkinan membuatnya masuk ke tubuh Anda dari makanan, minuman dan dengan menggunakan panci dan wajan aluminium sangat kecil dan tidak berbahaya.
Faktanya ATSDR menyatakan bahwa orang hanya menyerap 0, 01 hingga 5 persen dari aluminium yang mereka konsumsi. Jadi ketika Anda mengkonsumsi aluminium, sebagian besar tidak akan masuk ke aliran darah Anda dari saluran pencernaan.
Sebagian besar orang hanya cenderung memiliki penumpukan aluminium yang mengkhawatirkan melalui paparan pekerjaan - yang kemungkinan besar terjadi dengan menghirup debu aluminium dalam jumlah besar tanpa masker pelindung.
Aluminium dan Penyakit Alzheimer
Menurut Asosiasi Alzheimer dan Masyarakat Alzheimer Kanada, tidak ada bukti yang meyakinkan bahwa paparan aluminium sehari-hari yang normal, termasuk memasak dengan aluminium, terkait dengan perkembangan demensia.
Organisasi yang terakhir mengatakan studi awal berfokus pada beberapa hewan yang sangat rentan terhadap keracunan aluminium, yang mengarah pada kesimpulan yang salah tentang efek umum aluminium pada tubuh manusia.
Yang mengatakan, review September 2017 di jurnal medis Jerman Deutsches Ärzteblatt International menemukan bahwa orang yang memiliki dua kali tingkat aluminium yang dapat diterima secara biologis dalam darah mereka mengalami penurunan kinerja dalam perhatian, pembelajaran dan tes memori. Tetapi level semacam ini hanya ditemukan pada pekerja di industri aluminium dan bahkan saat itu tidak ada hubungan yang jelas dengan Alzheimer.
Perlu dicatat, bagaimanapun, bahwa orang yang memiliki penyakit ginjal mungkin lebih rentan terhadap toksisitas aluminium. ATSDR mengatakan bahwa jika Anda memiliki ginjal yang berfungsi buruk, Anda tidak membersihkan aluminium juga dari tubuh, jadi lebih banyak yang akhirnya menumpuk di sistem Anda.
Cara Meminimalkan Asupan Aluminium
Meskipun aluminium tidak mungkin menjadi masalah bagi kebanyakan orang sehat, masih masuk akal untuk meminimalkan asupan Anda di mana pun Anda bisa, terutama jika Anda telah mengurangi fungsi ginjal.
Ini tidak berarti Anda harus membuang panci dan wajan aluminium Anda, tetapi itu tidak berarti tidak memasak dengan aluminium jika hidangan yang Anda buat bersifat asam. Penelitian dalam edisi April 2017 dari Environmental Sciences Europe menemukan bahwa asupan aluminium berada di atas tingkat yang dapat diterima ketika hidangan ikan yang direndam dalam jus lemon dimasak dalam aluminium. Demikian pula, ketika ravioli kalengan dalam saus tomat asam dimasak dalam aluminium, kadar logam yang tinggi larut ke dalam makanan.
Strategi penghindaran aluminium lainnya - yang juga baik untuk kesehatan secara umum - adalah mengurangi asupan makanan olahan, yang dapat membuat seseorang terkena tingkat asupan aluminium yang lebih tinggi. Aditif makanan, termasuk zat penstabil natrium aluminium fosfat dan natrium aluminium sulfat, ada di banyak makanan termasuk makanan yang dipanggang yang dibuat dengan tepung yang naik sendiri menurut Badan Pengawasan Obat dan Makanan AS.
Bisa juga membayar untuk tidak minum secangkir teh tanpa henti sehari. Sebuah studi dalam Journal of Toxicology edisi September 2013 menemukan kadar aluminium di atas pedoman yang direkomendasikan dalam 20 persen teh diseduh yang diperiksa.
