Pewarnaan karamel adalah salah satu pewarna makanan tertua dan paling banyak digunakan, zat yang sama yang membuat cola Anda cokelat dan memberi bir emas kuning. Meski terdengar alami, pewarnaan karamel tidak sama dengan permen. Ada empat jenis pewarna karamel, dua di antaranya mengandung bahan kimia yang terlibat dalam kanker pada hewan laboratorium.
Identifikasi
Empat jenis pewarnaan karamel termasuk karamel biasa; jenis yang bereaksi gula dengan sulfit; yang bereaksi gula dengan senyawa amonium; dan yang bereaksi gula dengan senyawa amonium dan sulfit - jenis pewarna yang digunakan dalam sebagian besar soda. Pewarnaan karamel juga ditemukan dalam roti cokelat, cokelat, obat batuk, cuka, custard, isian, donat, saus cokelat dan banyak produk makanan lainnya.
Tekanan darah
Meskipun cola telah dikaitkan dengan peningkatan tekanan darah tinggi, diduga bahwa kafein dalam minuman adalah penyebabnya. Namun, sebuah studi tahun 2005 dalam "Journal of American Medical Association" menemukan bahwa meskipun peminum kopi berkafein biasa tidak lebih cenderung memiliki tekanan darah tinggi, peminum cola biasa. Para peneliti menyimpulkan bahwa komponen lain dalam cola yang mungkin disalahkan - pewarna karamel yang kaya akan produk akhir glikasi canggih yang berbahaya.
Kanker
Pusat Ilmu Pengetahuan untuk Kepentingan Umum mengajukan petisi kepada Food and Drug Administration pada Januari 2011 untuk melarang dua jenis pewarna karamel yang bereaksi dengan amonia, karena produk sampingan kanker yang dikandungnya dikenal sebagai 2-MEI dan 4-MEI. Pada saat yang sama, negara bagian California menambahkan 4-MEI ke dalam daftar bahan kimia yang diketahui menyebabkan kanker. Kedua keluhan tersebut didasarkan pada penelitian yang diterbitkan pada tahun 2003 dan 2005 oleh National National Institute of Health National Program Toksikologi yang menunjukkan bahan kimia yang menyebabkan kanker pada beberapa tikus dan tikus.
Sistem kekebalan
Pewarnaan karamel III, jenis yang diproduksi dengan amonia tetapi bukan sulfit, dapat mengurangi jumlah sel darah putih bermanfaat dalam aliran darah Anda, menurut sebuah penelitian yang diterbitkan dalam "Ilmu Toksikologi" pada tahun 1993. Para peneliti Belanda memberi makan tikus diet dengan menambahkan pewarna karamel III untuk sebulan kemudian diukur respon imun mereka terhadap Trichinella spiralis, mikroba yang menyebabkan penyakit trichinosis. Tikus yang diberi pewarnaan karamel tingkat tertinggi memiliki penurunan fungsi kekebalan terbesar.
Alergi
Bahan-bahan tertentu yang digunakan dalam membuat pewarnaan karamel dapat menyebabkan reaksi jika Anda memiliki alergi terhadapnya atau memiliki penyakit celiac atau intoleransi gluten. Beberapa di antaranya termasuk susu, jagung dekstrosa, jagung atau tepung gandum, dan sirup malt yang berasal dari gandum. Namun, bahan-bahan ini tidak selalu ditunjukkan secara terpisah pada label produk.
