Telur diketahui memiliki indeks glikemik rendah, dan mereka kaya akan berbagai nutrisi penting. Namun, Anda tidak akan menemukannya di daftar makanan rata-rata atau grafik indeks glikemik Anda. Kandungan karbohidratnya yang rendah berarti Anda dapat secara otomatis menganggapnya sebagai makanan indeks glikemik rendah.
Tip
Nilai indeks glikemik telur (GI) umumnya rendah, mengingat sangat sedikit karbohidrat dalam makanan ini. Namun, menurut penelitian Agustus 2016 di Journal of Insulin Resistance , nilai GI telur adalah nol.
Telur dan Indeks Glikemik
Menurut Harvard Health Publishing, berbagai makanan yang Anda konsumsi dapat melepaskan glukosa dengan laju yang berbeda. Indeks glikemik dapat membantu orang menentukan cara produk makanan dapat memengaruhi kadar glukosa tubuh Anda. Nilai indeks glikemik (GI) makanan sangat membantu bagi penderita diabetes, pra-diabetes dan gangguan metabolisme lainnya.
Daftar dan indeks makanan glikemik memisahkan produk makanan menjadi tiga kategori berbeda: rendah, sedang dan tinggi. Menurut Mayo Clinic, makanan GI rendah memiliki nilai antara 1 dan 55, makanan GI sedang memiliki nilai antara 56 dan 69 dan makanan GI tinggi memiliki nilai 70 atau lebih.
Anda akan menemukan bahwa sebagian besar grafik makanan indeks glikemik, seperti yang ada di situs web Harvard Health Publishing, biasanya berfokus pada buah-buahan, sayuran, produk makanan berbasis susu dan biji-bijian. Makanan dengan karbohidrat minimal atau tanpa karbohidrat, seperti produk daging, cenderung secara otomatis masuk dalam bagian "indeks glikemik rendah". Bahkan, daftar makanan rata-rata indeks glikemik atau grafik bahkan tidak akan memasukkan makanan seperti telur dan daging.
Menurut penelitian Agustus 2016 dalam Journal of Insulin Resistance , indeks glikemik telur adalah nol. Studi ini menyatakan bahwa makanan seperti ikan berminyak, keju, almond, dan jamur juga termasuk dalam kisaran glikemik yang sangat rendah.
GI Telur, Nutrisi dan Manfaat
Telur kaya akan beragam nutrisi yang berbeda. Menurut USDA, setiap telur besar (50 gram) yang Anda makan memiliki 72 kalori, 6, 3 gram protein, 0, 4 gram karbohidrat dan 4, 8 gram lemak (1, 6 gram berasal dari lemak jenuh). Telur besar juga mengandung berbagai vitamin dan mineral bermanfaat, termasuk:
- 5 persen dari nilai harian (DV) untuk besi
- 8 persen dari DV untuk fosfor
- 28 persen dari DV untuk selenium
- 6 persen dari DV untuk seng
- 9 persen dari DV untuk vitamin A
- 18 persen dari DV untuk vitamin B2 (riboflavin)
- 15 persen dari DV untuk vitamin B5
- 5 persen dari DV untuk vitamin B6
- 6 persen dari DV untuk vitamin B9
- 19 persen dari DV untuk vitamin B12
- 5 persen dari DV untuk vitamin D
Setiap telur besar mengandung sejumlah kecil (antara 1 dan 4 persen) nutrisi lain, termasuk vitamin B kompleks, vitamin E, kalsium, tembaga, kalium, magnesium, dan mangan. Telur juga kaya akan lutein dan zeaxanthin, yang dapat membantu mendukung kesehatan mata yang baik.
Dengan nilai indeks glikemik telur dan nutrisi yang berlimpah, konsumsi telur secara teratur dapat bermanfaat bagi kesehatan Anda. Sebuah penelitian kecil yang melibatkan 48 orang yang diterbitkan dalam International Journal of Food Sciences dan Nutrisi pada Juni 2016 melaporkan bahwa makanan berbahan dasar telur dapat membantu meningkatkan rasa kenyang.
Ketika dikombinasikan dengan serat makanan, telur juga dapat membantu mengurangi asupan makanan dan respons glikemik tubuh. Mengingat hasil ini, konsumsi telur mungkin sangat bermanfaat bagi penderita diabetes dan orang dengan gangguan metabolisme lainnya.
Sebuah studi kecil 34 orang Desember 2016 dalam jurnal BMJ Open Diabetes Research and Care melaporkan bahwa konsumsi telur dapat membantu penderita diabetes menurunkan berat badan, khususnya dengan membantu mengurangi lemak tubuh mereka. Namun, penelitian ini menemukan bahwa konsumsi telur saja tidak mempengaruhi kontrol glikemik. Ini berarti Anda akan memaksimalkan manfaat telur ketika Anda mengkonsumsinya dengan makanan kaya serat.
