Sebagian besar, bahan pokok sushi - ikan segar, rumput laut, beras, dan rempah-rempah - bebas gluten. Namun, beberapa tambahan mengandung gluten. Ditambah beberapa bahan yang seharusnya bebas gluten, seperti ikan segar, dapat terkontaminasi dengan gluten. Jadi, bahkan jika Anda yakin bahwa gulungan sushi favorit Anda tidak memiliki komponen yang mengandung gluten, beri tahu server Anda bahwa Anda tidak dapat memiliki gluten segera setelah Anda memesan.
Rincian Daging Kepiting Imitasi
Kepiting imitasi adalah bentuk olahan dari ikan surimi. Ini adalah bentuk makanan laut murah yang dibuat sesuai selera seperti kepiting. Masalahnya adalah untuk mendapatkan tekstur dan rasa kepiting itu, produsen menambahkan gluten gandum atau tepung terigu. Protein gluten dari gandum adalah cara paling murah untuk mendapatkan tekstur yang tepat dalam daging kepiting imitasi saat membuat produk yang stabil di rak. Saat Anda memesan sushi kepiting, pastikan itu dibuat dengan kepiting asli, bukan barang tiruan.
Kekhawatiran Beras
Nasi adalah biji-bijian, tetapi itu tidak terkait dengan gandum, gandum hitam atau gandum, jadi biasanya Anda bisa mendapatkannya dengan diet bebas gluten. Anda perlu mengetahui dari mana beras Anda berasal. Karena ini tanaman, biji-bijian lain di dekatnya mungkin melayang ke sawah. Jika Anda membuat sushi di rumah, bacalah label pada paket nasi untuk memverifikasi bahwa itu bebas gluten. Jika Anda tidak melihat "bebas gluten, " "bebas gluten, " "tanpa gluten" atau "no gluten" pada label, mungkin beras Anda mengandung gluten dalam jumlah banyak. Saat Anda pergi makan, tanyakan pada koki apakah nasi yang mereka gunakan bebas gluten. Setiap beras yang berlabel "bebas gluten" tidak boleh memiliki lebih dari 20 bagian per juta gluten, menurut Badan Pengawasan Obat dan Makanan AS.
Gluten dalam Bahan Ditambahkan
Sama seperti Anda berhati-hati untuk mengingatkan dapur tentang sensitivitas gluten Anda, berhati-hatilah dengan saus. Saus kedelai memang mengandung gluten, jadi Anda harus meminta jenis yang bebas gluten. Wasabi umumnya bebas gluten, tetapi bisa terkontaminasi dengan gluten di pabrik pengolahan atau memiliki zat pewarna yang memiliki gluten. Terakhir, bumbu atau bahan penyedap tertentu bisa menambahkan sedikit gluten pada hidangan sushi Anda. Masak dapat menambahkan bumbu ini ke nasi, taburkan langsung ke ikan atau aduk hingga saus. Baca label makanan atau minta koki untuk memastikan.
Rincian Akhir
Gluten dapat menempel pada sushi bebas gluten jika permukaannya terkontaminasi. Misalnya, jika seorang koki menjatuhkan segenggam mie ramen gandum ke dalam air mendidih, kemudian menyentuh talenan dan ikan untuk sushi Anda, hidangan Anda bisa berakhir dengan gluten. Inilah sebabnya mengapa sangat penting untuk memberi tahu siapa pun yang menyiapkan makanan Anda tentang kebutuhan diet Anda. Mereka perlu mengganti sarung tangan dan membersihkan permukaan memasak sebelum menangani makanan Anda.
