Selama berabad-abad, negara-negara Asia telah memusatkan getah pohon palem untuk membuat pemanis untuk keperluan kuliner dan pengobatan. Gula diambil dari dua jenis palem, palmyra dan kelapa yang dikenal. Gula kelapa sawit telah menarik banyak perhatian sejak akhir abad ke-20 karena indeks glikemiknya yang rendah dan tingkat nutrisi mikro yang tinggi. Ini juga dapat digantikan secara langsung dengan gula tebu dalam pemanggangan.
Tentang Gula Kelapa
Gula kelapa diproduksi dengan mengetuk bunga pohon untuk getah. Proses ini membunuh bunga dan mencegah pohon dari menanam kelapa untuk musim itu. Getahnya terkonsentrasi hingga menjadi sirup. Kemudian sirup diuapkan lebih lanjut untuk membentuk gula. Ini tersedia dalam tiga bentuk pasar - pasta tebal mirip dengan madu krim; kue-kue kecil gula terkompresi keras; dan gula pasir, siap pakai, penampilannya mirip gula merah konvensional.
Manfaat Menggunakan Gula Kelapa
Salah satu faktor utama yang mendorong lonjakan popularitas gula aren baru-baru ini adalah indeks glikemiknya yang rendah. Ini adalah ukuran bagaimana suatu makanan diserap oleh tubuh, dan lebih khusus lagi pada tingkat apa itu menyebabkan gula darah melonjak. Pengujian oleh Departemen Sains dan Teknologi pemerintah Filipina menetapkan bahwa gula kelapa memiliki indeks glikemik 35, jauh di bawah patokan rendah 55. Ini juga merupakan sumber signifikan beberapa mineral, termasuk fosfor, kalsium, magnesium, dan zat besi.
Gunakan di Baking
Gula kelapa adalah pengganti serbaguna gula tebu konvensional untuk sebagian besar keperluan memanggang. Ini kurang manis daripada gula tebu tetapi lebih beraroma, dengan rasa seperti molase mirip dengan gula merah, dan dalam banyak kasus jumlah gula dapat dikurangi hingga 25 persen tanpa mengubah hasil akhirnya. Gunakan bentuk pasta gula tebu untuk mempermanis adonan dan adonan yang tidak membutuhkan krim. Kue keras dapat diparut untuk digunakan atau ditumbuk dengan palu untuk memecahnya menjadi bubuk. Setelah dikurangi menjadi bubuk, gula dapat ditukar dengan gula aren atau gula tebu.
Pertimbangan dan Tip Tambahan
Gula aren memiliki rasa yang lebih bulat daripada gula tebu, dengan catatan karamel dan butterscotch yang berbeda. Namun, ini diproduksi dalam skala kecil dan bisa sangat bervariasi. Demi konsistensi, tetap gunakan satu merek jika memungkinkan. Jika Anda ingin mengurangi jumlah gula dalam makanan yang dipanggang, kurangi resepnya dengan 1 sendok makan gula aren setiap kali sampai rasanya berubah. Mengkompensasi jumlah gula yang dikurangi dengan membuat lemak dan gula lebih lama.
