"Gluten" adalah istilah selimut untuk penyimpanan protein yang ditemukan dalam biji-bijian, seperti gliadin dalam gandum. Gluten juga terkandung dalam triticale, barley, rye dan oat dan berbahaya bagi orang dengan penyakit celiac, menyebabkan masalah pencernaan dan kekurangan gizi yang melemahkan. Roti putih konvensional mengandung gluten, tetapi roti putih bebas gluten tersedia dan sesuai untuk mereka yang memiliki penyakit celiac dan sensitivitas terhadap gluten.
Memperkirakan Gluten
Kebanyakan roti putih konvensional yang dibuat dari tepung gandum secara alami mengandung gluten. Gluten memberikan manfaat sensorik seperti elastisitas, udara, dan tekstur pada makanan yang dipanggang. Kandungan gluten dari produk gandum Amerika Utara lebih tinggi daripada makanan yang terbuat dari gandum Eropa. Diperkirakan bahwa 75 persen dari total protein dalam tepung terigu adalah gluten dan roti yang paling komersial mengandung 11 persen hingga 16 persen protein per berat. Secara umum, kecuali kemasannya menunjukkan sebaliknya, roti putih mengandung gluten yang cukup besar.
Alternatif Bebas Gluten
Dengan meningkatnya kasus penyakit celiac yang didiagnosis dan minat terhadap diet bebas gluten, konsumen mungkin tertarik pada roti putih bebas gluten. Dalam hal roti putih komersial, "bebas gluten" berarti produk tersebut mengandung kurang dari 20 miligram gluten per kilogram. Oleh karena itu, beberapa gluten mungkin masih ada tetapi memiliki risiko minimal untuk penderita penyakit celiac dibandingkan dengan roti konvensional. Cari roti berlabel "bebas gluten" di lorong toko makanan kesehatan.
