Gluten merupakan protein yang terbentuk dalam makanan ketika dua protein lainnya, gliadin dan glutenin, bergabung. Makanan yang mengandung protein gluten dan gliadin termasuk gandum, gandum dan gandum hitam, dan biji-bijian yang terkait dengan ini seperti ejaan dan kamut. Pada awal 1950-an, Dr. Willem Dicke memelopori diet bebas gluten sebagai obat untuk penyakit celiac. Diet ini tetap menjadi satu-satunya pengobatan sejati untuk kondisi ini, yang mengharuskan pasien untuk menghindari semua jejak gluten dalam makanan yang dikonsumsi.
Gandum
National Institutes of Health, dalam brosurnya "Celiac Disease, " menyarankan orang-orang yang mengikuti diet bebas gluten agar makanan berbasis gandum berikut ini harus dihindari: gandum, einkorn, emmer, ejaan, kamut, pati gandum, dedak gandum, gandum kuman, gandum retak, protein gandum terhidrolisis dan triticale. Tepung yang harus dihindari termasuk tepung putih dan gandum serta bromated, durum, diperkaya, farina, graham, fosfat, self-rise dan tepung putih semolina.
Selain itu, gandum dan turunan gandum digunakan dalam banyak bahan dalam makanan olahan. Untuk menghindari gluten sepenuhnya, periksa label dan hubungi saluran layanan pelanggan produsen untuk menanyakan tentang status gluten untuk masing-masing item.
Jelai
Biji gandum itu sendiri adalah makanan yang mengandung gluten, dan gandum digunakan sebagai aditif dalam banyak makanan komersial. Misalnya, sementara banyak sereal beras komersial seperti Rice Krispies mungkin tampak bebas gluten pada pandangan pertama, produsen menggunakan barley malt sebagai pemanis, membuat makanan tidak aman bagi orang yang menghindari gluten. Sereal komersial lainnya telah menghilangkan barley malt; Chex sekarang menggunakan molase sebagai pemanis, menyatakan produknya bebas gluten.
Gandum hitam
Rye adalah glutens yang paling mudah untuk dihindari, karena tidak lazim pada makanan di Amerika Serikat. Gandum, gandum hitam dan gandum adalah anggota keluarga rumput Triticeae. Rye digunakan untuk memfermentasi banyak bir dan dapat mempengaruhi beberapa orang dengan penyakit celiac atau intoleransi gluten. Bir sorgum dan beras tersedia sebagai pengganti yang aman bagi orang yang menghindari makanan dengan gluten.
Gandum
Nasihat standar diet bebas gluten dari National Institutes of Health, National Cleesthouse Information Disestive Diseases dan Kelompok Intoleransi Gluten mencakup hindari gandum ketika mengikuti diet bebas gluten. Namun, Oat tidak secara alami mengandung gluten; gluten muncul dalam gandum sebagian besar sebagai akibat dari penyebaran biji gandum ke ladang gandum atau kontaminasi silang selama proses pembuatan. Dalam beberapa tahun terakhir, oat bebas gluten telah menjadi pilihan populer bagi orang dengan penyakit celiac, dengan produsen seperti Laura dan Pabrik Merah Bob menyediakan oat bersertifikat bebas gluten.
Sebuah studi tahun 2004 oleh Ludvig Sollid yang diterbitkan dalam PLoS Med menunjukkan bahwa hingga 40 persen pasien celiac yang didiagnosis mungkin memiliki respons antibodi terhadap oat - bahkan oat bebas gluten - mirip dengan reaksi antibodi terhadap gluten. Sollid mendesak studi lebih lanjut, tetapi memperingatkan pasien celiac untuk berhati-hati ketika mengkonsumsi segala bentuk produk oat.
