Pai labu adalah salah satu hidangan liburan khas, hampir sama pentingnya dengan kalkun itu sendiri. Setiap tukang roti yang berdedikasi memiliki ide-ide kuat tentang cara terbaik dibuat dan akan berdebat selama berjam-jam tentang pemilihan bahan atau teknik memanggang yang benar. Salah satu sumber kontroversi yang sering terjadi adalah bahan susu, paling sering susu yang diuapkan atau setengah-setengah.
Tentang Pumpkin Pie
Pai labu terdiri dari custard yang kaya dan dibumbui dengan baik yang dipanggang dalam kulit pastry. Bahan utama adalah pure labu, baik dari kaleng atau dibuat di rumah dengan memasak dan pure labu segar yang cocok. Isi biasanya dimaniskan dengan gula merah, meskipun madu dan sirup maple juga digunakan sesekali. Ini dibumbui dengan bumbu hangat termasuk kayu manis, cengkeh, jahe dan pala atau pala dan diberi tekstur custard yang benar dengan penambahan telur dan beberapa bentuk susu. Meskipun susu murni atau krim kental dapat digunakan, sebagian besar resep membutuhkan susu evaporasi atau setengah-setengah.
Peran Susu atau Krim
Sebagian besar puding dibuat dengan beberapa bentuk susu atau krim, yang membantu menciptakan tekstur lembut khas makanan penutup. Selama proses pencampuran, protein dari telur custard tersebar secara merata melalui susu. Ketika campuran dipanaskan, protein telur mencoba membeku dan mengeras, seperti yang terjadi pada wajan. Sebagai gantinya, karena mereka tersebar tipis di seluruh susu, protein membuat semacam spons tiga dimensi yang melumpuhkan kelembaban. Hasil akhirnya adalah tekstur yang lembut dan menebal, daripada ketegasan telur yang dimasak.
Susu Evaporasi vs. Setengah-setengah
Meskipun masing-masing tukang roti sering memegang preferensi yang kuat, baik susu yang diuapkan atau setengah-setengah dapat membuat pai labu yang sangat baik. Perbedaan utama di antara mereka adalah nutrisi. Menurut database nutrisi Departemen Pertanian AS setengah dan setengahnya lebih tinggi lemak, dengan hanya di bawah 28 g per cangkir dibandingkan dengan susu evaporasi 19 g per cangkir. Di sisi lain, susu yang diuapkan lebih tinggi karbohidratnya, yaitu 25, 3 g per cangkir dibandingkan dengan 10, 4 g dalam setengah-setengah. Susu yang diuapkan sedikit lebih tinggi dalam kalori tetapi juga secara signifikan lebih tinggi dalam nutrisi termasuk kalsium, zat besi, kalium, fosfor dan magnesium.
Ringkasan
Bagi banyak pembuat roti rumahan, pilihan bahan susu dalam pai mereka semudah menggunakan resep apa pun yang diminta Ibu. Jika Anda diberkahi dengan pikiran yang lebih ingin tahu, Anda mungkin ingin memanggang empat atau lima pai, masing-masing dengan bahan susu yang berbeda, dan melihat mana yang paling Anda sukai. Akan ada sedikit perbedaan dalam resep, yang mencerminkan perbedaan susunan setiap bahan susu. Dalam konteks liburan makanan, perbedaan dalam kandungan nutrisi dan lemak mungkin tidak penting, tetapi jika Anda menyukai pie labu, sebaiknya Anda memilih yang favorit.
