Jika giliran Anda untuk menghibur keluarga selama liburan, Anda mungkin berpikir merokok gammon, yang merupakan istilah yang digunakan Inggris untuk menggambarkan tulang ham yang tidak dimasak. Memasak sendi gammon asap membutuhkan waktu. Tetapi ada beberapa opsi.
Tip
Anda bisa merebusnya terlebih dahulu lalu menghabiskan gammon yang diasap dengan memanggangnya di oven. Merebus terlebih dahulu bisa membuat dagingnya kurang asin. Atau Anda bisa memperlambat memanggangnya dalam oven.
Memasak Gammon: Rebus atau Panggang
Anda mungkin berdebat apakah Anda harus merebus atau memanggang gammon Anda. Tetapi resep gabungan tradisional gammon asap menyarankan Anda menggunakan kedua metode memasak, yang membantu mengurangi rasa asin daging dan memberi Anda kesempatan untuk menambahkan lebih banyak rasa Anda sendiri.
Waktu memasak dapat bervariasi tergantung pada resep yang Anda gunakan. Saat mendidih dan kemudian dipanggang, umumnya Anda disarankan memasak seluruh tulang ham selama 20 menit untuk setiap pon. Jadi sambungan gammon merokok 8 pon akan membutuhkan 2 jam dan 40 menit dari total waktu memasak.
Untuk memulai, letakkan daging Anda di panci besar dan isi dengan air dingin. Tempatkan panci di atas kompor dan didihkan. Tambahkan berbagai bumbu saat daging dimasak, seperti daun salam, ketumbar, merica, dan / atau kayu manis. Didihkan panci Anda, lalu kecilkan api dan rebus bersama gammon asap selama setengah dari waktu memasak yang dibutuhkan, atau 1 jam 20 menit. Tambahkan lebih banyak air ke pot sesuai kebutuhan.
Tiriskan air dari panci, sisakan sebagian untuk menambah rasa saat memasak kentang atau sayuran. Tempatkan sendi gammon yang dihisap dalam panci pemanggang berlapis foil besar dan angkat kulitnya, tetapi tinggalkan lemaknya. Panggang daging dalam oven bersuhu 350 derajat Fahrenheit yang sudah dipanaskan untuk sisa waktu memasak, 1 jam dan 20 menit untuk sambungan gammon asap seberat 8 pon.
Sekitar 20 menit sebelum gammon asap Anda selesai dimasak, tutup daging dengan glasir favorit Anda.
Slow Roast Gammon
Jika Anda masih berdebat tentang memasak gammon - rebus atau panggang - memanggang adalah teknik sederhana yang memungkinkan oven Anda melakukan sebagian besar pekerjaan seperti dalam resep LIVESTRONG.com ini. Untuk variasi berikut, Anda perlu:
Bahan:
- Sendi gammon merokok 8 pon
- 4 cangkir jus apel
Petunjuk arah:
- Memanaskan lebih dulu oven ke 350 F.
- Tempatkan gammon asap dalam wajan panggang besar dan tuangkan jus apel di atas daging.
- Tambahkan air secukupnya untuk menutupi daging.
- Tutup daging dengan kertas timah dan tempatkan di oven.
- Panggang selama dua jam dan putar daging, tambahkan lebih banyak cairan jika diperlukan.
- Panggang dua jam lagi atau sampai daging Anda mencapai suhu memasak yang diinginkan.
FoodSafety.gov merekomendasikan Anda memasak sambungan gammon asap hingga mencapai suhu internal 145 F. Memasak pada suhu ini akan membunuh semua patogen potensial yang mungkin membuat Anda sakit. Sebagai perbandingan, ham yang dimasak perlu dipanaskan kembali ke suhu internal 165 F.
Pertimbangkan untuk menambahkan glasir ham panggang ke gammon panggang lambat Anda. Campur jus nanas, madu, allspice, jahe segar dan pasta cabai manis dalam mangkuk kecil dan gosok daging Anda sebelum disajikan. Sajikan dengan resep sayuran panggang favorit Anda, seperti resep LIVESTRONG.com untuk Kacang Hijau Panggang, Jamur dan Bawang Merah atau Kembang Kol Panggang yang dibumbui dengan garam, merica, dan kunyit.
Informasi Gizi Gammon
Setelah Anda selesai memasak gammon yang diasap, Anda sekarang dapat memanggil daging ham panggang Anda. Dibandingkan dengan banyak jenis daging lainnya, ham dianggap sebagai daging tanpa lemak, sebagaimana dicatat oleh Institut Jantung, Paru dan Darah Nasional.
Menurut data nutrisi makanan dari USDA, porsi 3-ons ham panggang dengan lemak yang dipangkas mengandung:
- 112 kalori
- 22 gram protein
- 2, 6 gram lemak total
- 0, 8 gram lemak jenuh
- 60 miligram kolesterol
- 0, 5 gram kolesterol
Meskipun rendah lemak dan lemak jenuh, merokok bersama gammon bisa menjadi tinggi sodium. Sebagian 3 ons ham panggang mengandung 719 miligram sodium. The American Heart Association merekomendasikan untuk mengonsumsi tidak lebih dari 2.300 miligram sodium per hari dan idealnya tidak lebih dari 1.500 miligram.
Sebagian kecil dari gammon panggang lambat atau rebus dan gammon panggang dapat memenuhi 30 hingga 50 persen dari kebutuhan natrium harian Anda. Terlalu banyak natrium meningkatkan tekanan darah dan risiko stroke dan serangan jantung.
Daging olahan seperti smoked gammon joint juga memiliki konsekuensi kesehatan lainnya. Menurut studi kohort prospektif meta-analisis April 2016 yang diterbitkan dalam Public Health Nutrition , diet tinggi daging olahan, seperti gammon atau ham asap, dapat meningkatkan risiko penyakit jantung dan kanker.
