Homogenisasi susu adalah langkah selanjutnya setelah pasteurisasi. Produsen menggunakannya untuk mengganti susu untuk konsumsi manusia. Sementara pasteurisasi melibatkan memanaskan susu untuk membunuh bakteri, homogenisasi melibatkan pemrosesan susu sehingga krim tidak terpisah. Ini menghasilkan minuman campuran yang memiliki konsistensi yang sama di seluruh produk susu akhir.
Alasan Menghomogenisasi Susu
Semua susu mengandung air dan minyak, dan dengan demikian susu alami tidak akan tercampur dalam waktu lama. Susu botol tradisional biasanya mengandung lapisan krim di atasnya. Secara historis, lapisan krim ini merupakan indikasi kualitas susu. Namun, konsumen saat ini umumnya tidak menyukai pemisahan ini dan telah menjadi terbiasa dengan produk susu yang dihomogenisasi.
Proses Homogenisasi
Susu yang dihomogenisasi melewati tabung kecil selama pemrosesan. Tabung ini mengurangi ukuran molekul lemak dalam susu. Ini memungkinkan bagian lemak, atau minyak dari susu, untuk tetap tercampur dengan bagian air. Selama pasteurisasi, sel-sel putih susu berkumpul di bagian bawah tong setelah pemanasan. Proses homogenisasi juga membantu membalikkan tindakan ini dan mendistribusikan kembali sel darah putih ke seluruh ASI.
Molekul Lebih Kecil, Risiko Lebih Tinggi
Menurut "Teknologi Susu: Prinsip-Prinsip Properti dan Proses Susu, " homogenisasi susu dapat menimbulkan risiko kesehatan. Satu teori dari penelitian ini adalah bahwa molekul lemak yang lebih kecil memungkinkan zat-zat tertentu untuk memotong pencernaan dan masuk langsung ke aliran darah Anda. Tes tetap tidak meyakinkan tentang efek kesehatan dari mengkonsumsi produk susu yang dihomogenisasi.
Kemungkinan Tautan ke Penyakit Jantung dan Kanker
Menurut "Sains dan Teknologi Susu, " karena proses homogenisasi membuat molekul lemak cukup kecil untuk memintas pencernaan, hormon alami susu dan hormon yang diterima sapi untuk menghasilkan lebih banyak susu juga memintas pencernaan. Karena itu, hormon ini berinteraksi langsung dengan hormon tubuh Anda. Pendukung kesehatan mengklaim bahwa interaksi antara hormon-hormon ini dapat menyebabkan kanker dan tingkat yang lebih tinggi dan tingkat keparahan penyakit jantung. Namun, penelitian klinis tidak mendukung klaim bahwa susu yang dihomogenisasi berkontribusi pada kanker atau penyakit jantung.
